[发明专利]一种奶酪饼干及其制备方法

权利要求书

1.一种奶酪饼干，包括奶酪和饼干，其特征在于：饼干与奶酪之间由可食性不渗水物隔开，并包装在一起。

2.根据权利要求1所述的奶酪饼干，其特征在于：所述奶酪为再制奶酪或天然奶酪，优选为片状；饼干优选：酥性饼干、韧性饼干、发酵(苏打)饼、薄脆饼干、曲奇饼干、夹心饼干、威化饼干、蛋圆饼干、蛋卷、粘花饼干、水泡饼干中的一种。

3.根据权利要求1所述的奶酪饼干，其特征在于：所述可食性不渗水物为糯米纸。

4.根据权利要求2所述的奶酪饼干，其特征在于：所述再制奶酪的重量为5-50克。

5.根据权利要求2-4之一所述的奶酪饼干，其特征在于：所述奶酪中可以添加有风味剂。

6.根据权利要求5所述的奶酪饼干，其特征在于：所述风味剂选自巧克力味、水果口味、香辛料口味、蛋糕口味、蔬菜口味、海鲜口味和肉制品口味的风味剂中的一种或几种；其中，所述香辛料口味的风味剂的添加剂料是奶酪重量的0.01％-10％；其中，水果口味、蛋糕口味、蔬菜口味、海鲜口味、肉制品口味的风味剂的添加剂量为不高于奶酪重量的50％。

7.一种制备奶酪饼干的方法，其特征在于：将奶酪切成片状，采用糯米纸包裹奶酪后与饼干包装为一体。

8.根据权利要求7所述的制备奶酪饼干的方法，其特征在于：所述糯米纸与奶酪的形状完全对应。

9.根据权利要求7或8所述的制备奶酪饼干的方法，其特征在于：所述奶酪为再制奶酪或天然奶酪，再制奶酪的制备方法包括以下步骤：

1)配料：原料干酪、非脂乳固体、脂肪、熔融盐、酸、乳化剂、防腐剂、色素加水混合；

2)原料干酪的预处理：去掉干酪的包装材料，削去表皮，清拭表面；

3)切碎与粉碎：原料干酪切个等分方法成块状，粉碎；

4)熔融、乳化：已经粉碎的物料加入熔融锅，搅拌混合，搅拌加热到60℃-90℃，保持3-10分钟，抽部分真空1-5分钟；

5)添加风味剂：将风味剂添加至物料中；

6)冷却、包装；

7)贮藏：静置于10℃以下的冷藏库中定型和贮藏；

天然奶酪的制备方法包括以下步骤：

1)配料：乳(包括全脂乳、半脱脂乳、脱脂乳、乳粉、奶油)、发酵剂、食用酸、凝乳酶、盐、防霉剂

2)标准化：把原料乳标准化到一定脂肪含量。

3)发酵、凝乳

4)切割排乳清

5)后处理成型

6)成熟包装.

10.根据权利要求9所述的制备奶酪饼干的方法，其特征在于：所述原料干酪选自契达干酪、高达干酪和埃德姆干酪或其他硬质、半硬质干酪的一种或几种；优选地，原料干酪中，成熟2-3个月的干酪占20％-30％，中间成熟度的干酪占50％；优选地，所述非脂乳固体包括脱脂奶粉、浓缩乳清蛋白、乳清粉、酪蛋白酸钠；优选地，所述脂肪包括奶油和黄油中的一种或两种；优选地，所述乳化剂是单甘酯和二甘油酯。