[发明专利]七月鲜苹果干白酒加工工艺及其产品

权利要求书

1、一种七月鲜苹果干白酒加工工艺，其特征在于它是由下述制备工艺制得：取七月鲜苹果，将果实破碎后，向果浆中加入果浆重量的0.1-0.3‰的果胶酶，溶解混匀后，在50-60℃温度下热浸降解，对降解后果浆进行压榨取汁，将榨取的果汁过滤，得澄清果汁，向每升澄清果汁中加入1-2ml亚硫酸溶液，所加的亚硫酸溶液的浓度为60-80ppm，静置1-3小时，调整果汁糖度、酸度，向调整后的果汁中加入果汁重量1-2％的活化后含有糖水的酵母液体，搅拌混匀后，在15-20℃温度下通入高负电位，对果汁进行发酵陈酿，陈酿过程中继续通入高负电位促进香气物质的转化，陈酿6个月-12个月后，再对酒进行澄清处理，精滤除菌既得。

2、根据权利要求1所述的七月鲜苹果干白酒加工工艺，其特征在于所述的热浸降解时间为1-3小时。

3、根据权利要求1所述的七月鲜苹果干白酒加工工艺，其特征在于所述澄清果汁是通过对降解后的果浆进行压榨分离后，用硅藻土过滤机过滤所得。

4、根据权利要求1所述的七月鲜苹果干白酒加工工艺，其特征在于所述的调整糖度为：在果汁中加入白砂糖，将果汁糖度调整至每100g果汁中含有22-24g糖。

5、根据权利要求1所述的七月鲜苹果干白酒加工工艺，其特征在于所述的调整酸度为：利用CaCO₃将果汁酸度调整至100g果汁中含有0.6-0.8g柠檬酸。

6、根据权利要求1所述的七月鲜苹果干白酒加工工艺，其特征在于所述添加酵母液体为：先将酵母用浓度为1-3％、35-40℃的糖水浸泡15-20分钟，糖水浓度单位为g/100g，其中糖水与酵母的质量比为8-12∶1，然后降至23-28℃活化80-100分钟，酵母液体的添加量为调整后果汁重量的1-2％。

7、根据权利要求1所述的七月鲜苹果干白酒加工工艺，其特征在于所述的利用高负电位促进香气转化，高负电位电压为0.1-0.3KV，每天通电2-8小时。

8、根据权利要求1所述的七月鲜苹果干白酒加工工艺，其特征在于所述的对酒进行澄清处理是使用壳聚糖作为澄清剂，壳聚糖加入量为发酵液重量的0.05-0.15‰。

9、根据权利要求1所述的七月鲜苹果干白酒加工工艺，其特征在于所述的精滤除菌为：采用高分子复合膜过滤除菌，膜孔径为0.2-0.5μm，过滤压力为0.2-0.3MPa。

10、一种七月鲜苹果干白酒产品，其特征在于它是由七月鲜苹果、果胶酶、亚硫酸溶液、白砂糖、CaCO₃、酵母、壳聚糖制备而成；其中果胶酶的加入重量为果浆重量的0.1-0.3‰；酵母液体的亚硫酸溶液的浓度为60-80ppm，亚硫酸溶液的加入量为每升澄清果汁中加入1-2ml亚硫酸溶液；向调整后的果汁中加入果汁重量1-2％的活化后含有糖水的酵母液体。