[发明专利]树莓果醋饮料及其制作方法

权利要求书

1.树莓果醋饮料，其特征在于甜型树莓果醋饮料的重量配比为：

树莓醋∶树莓汁∶水＝2∶3∶5；

向上述配比液中添加：

a.羧甲基纤维素钠为：上述配比液重量的0.1％；

b.白砂糖为：上述配比液重量的10％；

c.柠檬酸为：上述配比液重量的0.07％；

饮料中白砂糖的糖度为：3.0°BX，酸度以乙酸计为：0.5±0.1g/L。

2.树莓果醋饮料，其特征在于无糖型树莓果醋饮料的重量配比为：

树莓醋∶树莓汁∶水＝2∶3∶5；

向上述配比液中添加：

a.羧甲基纤维素钠为：上述配比液重量的0.1％；

b.木糖醇为：上述配比液重量的12％；

c.柠檬酸为：上述配比液重量的0.07％；

饮料中白砂糖的糖度为：3.0°BX，酸度以乙酸计为：0.5±0.1g/L。

3.如权利要求1或2所述的树莓果醋饮料，其特征在于是按如下步骤制作的：

首先挑选树莓并榨成汁，然后经60目滤网过滤取汁，再在85℃下进行灭酶，然后冷却到50℃后进行酶处理2小时，再加热至85℃使蛋白质变性析出，然后经硅藻土过滤，再将过滤得到的树莓汁调整糖至18°BX，然后将其导入发酵罐进行酒精发酵，发酵温度为28℃～32℃，发酵时间为3天～6天，再将其接入醋酸菌进行醋酸发酵，并定期通入空气，发酵温度为30℃～35℃，发酵时间为4～5天，即可得到树莓醋；

再挑选树莓并榨成汁，然后经60目滤网过滤取汁，再在85℃下灭酶，再冷却到50℃后对其进行酶处理2小时，然后将其加热至85℃进行硅藻土过滤，即可得到树莓汁；

用上述步骤得到的树莓醋和树莓汁按配比进行调配，然后经均质机在0.05MPa下进行均质处理，再经高温瞬时杀菌，温度为117℃±2℃，时间为20S，最后灌装、冷却即为成品的树莓果醋饮料。