[发明专利]一种泡菜香料的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种泡菜香料及其制备方法，属于液态发酵食品加工方法技术 领域。

背景技术

泡菜是一种以湿态发酵方式加工制成的浸渍品，为泡酸菜类的一种。泡菜 的制作工艺，是我国悠久而瑰丽的食文化遗产之一。据《中国饮馔史》记载， 早在春秋战国以前，我国就有成熟的泡菜制作技术。做为泡菜中的调味剂香料， 起着增香味、除异味、去腥味的功效，因此研发一种合理的香料制备方法直接 影响到泡菜的口味，越来越受到泡菜加工市场的重视。

发明内容

本发明的目的在于针对上述存在的问题而提供一种泡菜香料的制备方法， 它是按照香料与盐水的比例制备而成，具有增香味、除异味、去腥味的功效。

本发明的目的是通过下述技术方案实现的：

它是由下列香料与泡菜盐水按重量比制成：

盐水    100克

八角    0.1克

花椒    0.2克

白菌    1克

排草    0.1克

所述的八角可以是三奈。

本发明一种泡菜香料的制备方法如下：

1、在冷却的沸水中加入井盐，再掺入老盐水使其在新液中中占25％～30％ 的体积以调味接种，PH值为4.7，制成盐水放入坛内备用。

2、将八角、花椒放入清水内过一下，除掉灰尘，然后置筛网控水。

3、将白菌洗去泥沙，排草切成3厘米的短节，同八角、花椒一同装入纱布 袋中，扎好香料包口，入坛，放在已盛泡菜的坛内中间层。

4、过一段时间(根据泡菜品种不同确定时间)取出，把袋上的盐水轻轻挤 在坛内，迅速搅匀。然后将香料变换位置再次放入。

5、开坛检查中，如发现泡菜香味过浓，应立即将香料包(不挤盐水)取出；

如香味过淡，应酌加香料，予以调剂，即可。

本发明一种泡菜香料的制备方法的特点在于合理的香料调配，在泡菜加工 过程中起着增香味、除异味、去腥味的功效。

下面结合实施例对本发明作进一步说明。

实施例1：按下列组分和重量比称取原料：

盐水    100克

八角    0.1克

花椒    0.2克

白菌    1克

排草    0.1克

在冷却的沸水中加入井盐，再掺入老盐水使其在新液中中占25％～30％的体 积以调味接种，PH值为4.7，制成盐水放入坛内备用，将八角、花椒放入清 水内过一下，除掉灰尘，然后置筛网控水，同洗去泥沙的白菌及切成3厘 米短节的排草，与八角、花椒一同装入纱布袋中，扎好香料包口，入坛， 放在已盛泡菜的坛内中间层。过一段时间(根据泡菜品种不同确定时间) 取出，把袋上的盐水轻轻挤在坛内，迅速搅匀。然后将香料变换位置再次 放入。在开坛检查中，如发现泡菜香味过浓，应立即将香料包(不挤盐水) 取出；如香味过淡，应酌加香料，予以调剂，即可。

实施例2：按下列组分和重量比称取原料：

盐水    100克

三奈    0.05克

花椒    0.2克

白菌    1克

排草    0.1克

在冷却的沸水中加入井盐，再掺入老盐水使其在新液中中占25％～30％的体 积以调味接种，PH值为4.7，制成盐水放入坛内备用，将三奈(三奈只是为 保持泡菜的鲜色，不宜使用八角时采用)、花椒放入清水内过一下，除掉灰 尘，然后置筛网控水，同洗去泥沙的白菌及切成3厘米短节的排草，与三 奈、花椒一同装入纱布袋中，扎好香料包口，入坛，放在已盛泡菜的坛内 中间层。过一段时间(根据泡菜品种不同确定时间)取出，把袋上的盐水 轻轻挤在坛内，迅速搅匀。然后将香料变换位置再次放入。在开坛检查中， 如发现泡菜香味过浓，应立即将香料包(不挤盐水)取出；如香味过淡， 应酌加香料，予以调剂，即可。