[发明专利]无糖巧克力及其制作方法

权利要求书

1、一种无糖巧克力，其特征在于是由下述原料按重量份数比制备而成：奶油∶葡萄糖∶转化糖浆∶巧克力∶黄油∶可可粉∶木糖醇＝30～50∶4～6∶4～6∶40～60∶1.5～3.5∶15～35∶6～8。

2、根据权利要求1所述的无糖巧克力，其特征在于由下述原料按重量份数比制备而成：奶油∶葡萄糖∶转化糖浆∶巧克力∶黄油∶可可粉∶木糖醇＝40∶5∶5∶50∶2.5∶25∶7。

3、根据权利要求1所述的无糖巧克力的制作方法，其特征在于包括如下步骤：

a、部分混合：

将奶油、葡萄糖、转化糖浆煮沸后，加入木糖醇；

b、全部混合：

将上述混合液浇在切碎的巧克力上，待冷却到35℃，加入软化的黄油，装入裱花袋；

c、成型：

将光滑的裱花纸蒙在冰袋上，将巧克力挤成半球形，晾干10小时，使其硬化，再将两个巧克力扣在一起，形成圆球，然后在巧克力奶糊中沾一下，形成巧克力层，将巧克力球用叉子挑出，放在事先撒好的可可粉上滚一下即成。