[发明专利]夹芯火腿饦及其制作方法

说明书

(一)技术领域

本发明属于食品及其制作方法，特别涉及一种夹芯火腿饦及其制作方法。

(二)背景技术

当前，我国市场保健食品十分短缺，各大超市的货架上摆放的大都是多年的无保健功效产品，随着人们生活质量的提高，这种现象早已不能满足社会需要。

(三)发明内容

本发明为了弥补现有技术的不足，提供了一种营养丰富、具有保健功能、味道可口的夹芯火腿饦及其制作方法。

本发明是通过如下技术方案实现的：

本发明的夹芯火腿饦，其特殊之处在于：包括以下重量份数的原料：

主料：火腿片46-54份，香菇27-33份，熟面筋渣23-27份，肉糜10-30份；

香辛料：陈皮粉1-2份，姜黄粉0.2-0.6份，熟地粉0.3-0.6份，石斛粉0.5-1份，白芷粉0.5-1份；

辅料：芝麻酱4-6份，明胶粉3-6份，食盐2-5份，味精0.5-1份，白糖1-2份，香精0.5-1份。

本发明的夹芯火腿饦，火腿片为猪肉火腿片或牛肉火腿片，肉糜为与之对应的猪肉糜或牛肉糜，香精为与之对应的猪肉香精或牛肉香精。

本发明的夹芯火腿饦的制作方法，其特殊之处在于：包括以下步骤：

(1)两样合斩：将香菇和熟面筋渣混合并用斩拌机斩拌成浆糊状；

(2)原料配制：将肉糜、香辛料、辅料和斩拌好的浆糊混合用搅拌机搅拌均匀成料浆；

(3)夹芯制作：将火腿片单片放在模具内，灌入料浆，再用另一单片合上压紧成为合饦，去掉模具，每一合饦装入一铝箔袋，真空包装；

(4)水煮灭菌：把装好的铝箔袋放入杀菌锅内进行蒸煮，当水温达到90-100℃时，保温0.5-1小时，出锅，沥干水即可。

本发明的有益效果是，在我国首次将人体所需的食用活化菌加入肉类方便食品，它不仅口感宜人、吸收率高、无毒无害、营养丰富，而且含有人体所需的大量维生素、珊瑚素、柠檬烯、氨基酸及核酸物质，对理气健胃、兴奋心脏、降低胆固醇、降血脂、软化血管都具有一定功能，是一种理想的保健食品。同时该产品原料充足、成本低廉、工艺简单、市场广阔，很适应食品工业大批量生产。

(四)具体实施方式

实施例1

本发明的夹芯火腿饦，包括以下重量的原料：

主料：猪肉火腿片50克，香菇30克，熟面筋渣25克，猪肉糜20克；香辛料：陈皮粉1.5克，姜黄粉0.4克，熟地粉0.4克，石斛粉0.8克，白芷粉0.7克；

辅料：芝麻酱5克，明胶粉4.5克，食盐3.5克，味精0.8克，白糖1.5克，猪肉香精0.7克。

本发明的夹芯火腿饦的制作方法，包括以下步骤：

(1)两样合斩：将香菇和熟面筋渣混合并用斩拌机斩拌成浆糊状；

(2)原料配制：将肉糜、香辛料、辅料和斩拌好的浆糊混合用搅拌机搅拌均匀成料浆，时间为30分钟；

(3)夹芯制作：将火腿片单片放在模具内，灌入料浆，再用另一单片合上压紧成为合饦，去掉模具，每一合饦装入一铝箔袋，真空包装；

(4)水煮灭菌：把装好的铝箔袋放入不锈钢杀菌锅内进行蒸煮，当水温达到94-97℃时，保温0.7-0.8小时，出锅，沥干水即可。

本发明的夹芯火腿饦，选择食用菌香菇时应选择无霉烂、无病变、无药物残留的新采摘的香菇为加工原料，洗净备用。熟面筋渣是由蒸熟的面筋制成。

实施例2

本发明的夹芯火腿饦，包括以下重量的原料：

主料：牛肉火腿片46克，香菇27克，熟面筋渣2 3克，牛肉糜10克；香辛料：陈皮粉1克，姜黄粉0.2克，熟地粉0.3克，石斛粉0.5克，白芷粉0.5克；

辅料：芝麻酱4克，明胶粉3克，食盐2克，味精0.5克，白糖1克，牛肉香精0.5克。

本发明的夹芯火腿饦的制作方法，在步骤(4)中，当水温达到90-93℃时，保温0.5-0.6小时，出锅，沥干水即可。其余与实施例1相同。

实施例3

本发明的夹芯火腿饦，包括以下重量的原料：主料：猪肉火腿片54克，香菇33克，熟面筋渣27克，猪肉糜30克；香辛料：陈皮粉2克，姜黄粉0.6克，熟地粉0.6克，石斛粉1克，白芷粉1克；

辅料：芝麻酱6克，明胶粉6克，食盐5克，味精1克，白糖2克，猪肉香精1克。

本发明的夹芯火腿饦的制作方法，步骤(4)中，当水温达到98-100℃时，保温0.9-1小时，出锅，沥干水即可。其余与实施例1相同。