[发明专利]一种保健啤酒的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及啤酒酿造领域，具体地说是一种保健啤酒的制备方法。

背景技术

啤酒是一种用麦芽、大麦、酒花、水、酿造而成的低酒精饮料，其营养丰富，深受人们喜爱，成为最广泛的酒类之一。目前啤酒生产一直采用传统的生产工艺及原材酿造啤酒，很少有将具有保健功能的物质加入啤酒中制备的啤酒。大枣和枸杞保健功能极佳，中医认为：大枣补脾和胃，益气生津，养血安神；枸杞性味甘平，滋补肝肾，养血明目。据现代科学分析，红枣中含有丰富的蛋白质，脂肪，维生素等物质，特别是维生素C含量很高；枸杞还具有抗疲劳，降血压等疗效。关于红枣、枸杞的毒性动物试验证明，这两种物质是非常安全的，不含任何毒性，长期配合食用，更能增加免疫力。

CN1526809(03115630.4)公开了一种保健啤酒，所述的保健啤酒中包括枸杞、红枣、冰糖、啤酒，进一步的，所述的保健啤酒中添加生姜，以适合冬天饮用，进一步的，在所述的保健啤酒中添加菊花，制造工艺是将上述所述的各种中药成分加入啤酒中烹煮而成。此发明由于枸杞、红枣和冰糖等物质黏度高，糖度大，极易造成麦汁过滤过程中的过滤困难以及影响发酵过程中的酵母生长，从而影响发酵度和发酵副产物的还原。

CN1676592(200410010763.0)公开了一种枸杞保健啤酒的制备方法，将枸杞用清水洗净、用低度葡萄酒浸泡，滤出提取液，将浸泡后的枸杞进行磨浆，过滤浆液，过滤液与葡萄酒提取液合并，精滤。将枸杞液放入容器内加热，将鸡蛋清充分搅拌加入枸杞液中，边加入边搅拌，使枸杞液澄清，用常规麦芽发酵方法生产啤酒，将处理过的枸杞液加入主发酵后的啤酒中。该方法制备的保健啤酒，保留原有啤酒的营养成分，又具有保健功效。此发明工艺过程复杂，不利于用于大规模的工业生产，而且由于提取液添加至主发酵后的啤酒中，也影响酵母生长，从而影响发酵度和发酵副产物的还原。

发明内容

针对现有技术的不足，本发明提供一种具有啤酒原有营养成分，同时又具有一定保健功能的特种啤酒的制备方法。

本发明的技术方案如下：

本发明的保健啤酒的制备方法，按普通啤酒的生产工艺，包括麦汁糖化，麦汁过滤，添加酒花，麦汁煮沸，分离酒花，麦汁冷却，发酵，啤酒过滤，其特征在于在啤酒清酒过滤前添加大枣和枸杞提取液，大枣和枸杞提取液的添加量为啤酒清酒重量的0.03-0.5％。

优选的，所述的大枣和枸杞提取液的添加量为啤酒清酒重量的0.05-0.4％。

以上所述的大枣和枸杞的提取液是将大枣、枸杞按2∶1的质量比混合，打碎，直接加水蒸煮，过滤浓缩而成，糖度控制在20-40％。

优选的，在麦汁糖化过程中加入部分焦香麦芽，焦香麦芽占普通麦芽质量的1-5％。

本发明所制备的保健啤酒的特点是：

1.具有原有的啤酒的营养成分，又具有大枣、枸杞的保健功能，枣香味突出，特别适用冬季饮用，具备很好的市场前景。

2.由于枸杞、红枣中含有多种对人体有益的蛋白质、维生素、氨基酸、矿物质等成分，在啤酒酿造过程中加入枸杞、红枣能尽可能多地使营养物质溶解，可降低血糖、血胆固醇、防止动脉硬化、养胃健脾、滋补肝肾、润肺补虚。

3.在麦汁糖化过程中加入部分焦香麦芽，其优点是麦芽香突出，增加色泽，口味醇厚。

4.本发明的方法操作简单，不必改变现有的啤酒生产线，易于工业实施。

具体实施方式：

实施例1：将大枣及枸杞按2∶1的比例混合，打碎，加水蒸煮，过滤浓缩，制成大枣和枸杞提取液，糖度控制在30％。保健啤酒的制备按普通啤酒的生产工艺，包括麦汁糖化，麦汁过滤，添加酒花，麦汁煮沸，分离酒花，麦汁冷却，发酵，啤酒过滤。其中，在普通啤酒过滤前加入啤酒清酒重量0.03％的大枣和枸杞提取液，再经过滤制备出大枣、枸杞啤酒。

实施例2：制备方法同实施例1，所不同的是，大枣提取液按0.2％wt添加。

实施例3：将大枣及枸杞按2∶1的比例混合，打碎，加水蒸煮，过滤浓缩，制成大枣和枸杞提取液，糖度控制在20％。保健啤酒的制备按普通啤酒的生产工艺，包括麦汁糖化，麦汁过滤，添加酒花，麦汁煮沸，分离酒花，麦汁冷却，发酵，啤酒过滤。其中，在麦汁糖化过程中加入部分焦香麦芽，焦香麦芽占普通麦芽质量的2％；在普通啤酒过滤前加入啤酒清酒重量0.05％的大枣和枸杞提取液，再经过滤制备出大枣、枸杞啤酒。

实施例4：制备方法同实施例3，所不同的是，焦香麦芽占普通麦芽质量的5％，大枣提取液按0.4％wt添加。