[发明专利]一种粗粮非油炸方便面的加工方法

权利要求书

1.一种粗粮非油炸方便面的加工方法，是以下列原料经调面、熟化、复合压延、两级挤压成型、三级高温干燥、室温冷却而成，均为重量份：

全麦粉    10-20份

荞麦粉    30-50份

燕麦粉    30-40份

变性淀粉  5-15份

水        35-45份

盐        1.45-1.60份

山梨酸酯  0.050-0.055份

瓜儿豆胶  0.01-0.03份

鸡蛋液    0.70-0.75份；

所述的调面：将上述变性淀粉、盐、鸡蛋液、水、山梨酸酯、瓜儿豆胶、全麦粉、荞麦粉、燕麦粉按比例顺次加入和面机中搅拌15-20分钟得到调好的面团；

所述的熟化：将上述调好的面团放入低速搅拌熟化盘中，在25-30℃条件下搅拌完成熟化，控制转速5-8转/分钟，熟化时间10-15分钟；

所述的复合压延：将上述熟化后的面团通过叠层机，将面片平行重叠2-4次，最后通过一道压延辊，复合成一条厚度均匀坚实的面带；

所述的两级挤压成型：将上述压延合格的面带通过齿轮泵压入一级螺旋泵挤出直径1.6～1.8cm的一级粗条；再通过二级挤压成型设备挤出直径0.6～0.8cm的面条，通过控制二级挤出速度与成型网带二者之间的速度比使面条波浪成型，波浪成型后的面条经30°斜面网带输送至回旋刀切断，切断后的面条经成型轨道输送通过风刀整理，得到均匀一致的成型面饼；

所述的三级高温干燥：上述成型合格的面饼依次通过初级升温热风干燥箱、二级脱水热风干燥箱、三级定型热风干燥箱干燥，得干燥成型面饼；

所述的室温冷却：将上述干燥成型面饼冷却至室温，即得。

2.如权利要求1所述的粗粮非油炸方便面的加工方法，其特征在于，所述的全麦粉、荞麦粉、燕麦粉：粗细度CB42号筛全部通过；湿面筋：30-35％，灰分1.30-0.55％，水分≤13.5％，吸水率68-70％。

3.如权利要求1所述的粗粮非油炸方便面的加工方法，其特征在于，所述步骤(1)中调面时间为18分钟。

4.如权利要求1所述的粗粮非油炸方便面的加工方法，其特征在于，所述步骤(3)中面团叠层技术优选采用三折法面带叠层，压延比小于等于3∶1。

5.如权利要求1所述的粗粮非油炸方便面的加工方法，其特征在于，所述步骤(4)中，一级螺旋泵的压力为300帕斯卡，二级挤压成型设备的压力为500帕斯卡；通过控制二级挤出速度与成型网带二者之间的速度比为4∶1使面条波浪成型；理饼风刀压力为3.0兆帕。

6.如权利要求1所述的粗粮非油炸方便面的加工方法，其特征在于，所述步骤(5)中初级干燥升温温度90-105℃，相对湿度65％-75％，箱体长度6米，干燥时间3.5分钟；二级干燥脱水温度105-125℃，相对湿度65％-60％，箱体长度10米，干燥时间4.5分钟；三级干燥定型温度90-85℃，相对湿度45％-35％，箱体长度7.5米，干燥时间3分钟，内加强风吹干设备和排风排湿设备，加快面饼降温。