[发明专利]猕猴桃鲜果保藏工艺

说明书

技术领域

本发明属于冷藏和在受控制的气氛中利用气体配比贮藏果品技术领域，具体涉及到在低温、气体配比和保鲜剂联用环境下保藏猕猴桃鲜果。

背景技术

猕猴桃(Actinidia))原产我国，我国有4属96种，植株为藤本，果实属浆果类。猕猴桃风味独特，营养丰富，经济价值高，有“长生果”之称，据测定，果实可溶性固形物含量12％～18％，含糖量10％～14％，总酸含量1.8％～2.0％，特别是Vc含量高达150～450mg/100g，是桔子的5倍，菠萝的8倍，苹果的40倍，与鲜枣相媲美。近年来我国猕猴桃生产得到了快速发展，据统计2006年栽培面积达到59100公顷，产量52.3万吨。猕猴桃属典型的呼吸跃变型果实，对乙烯反应非常敏感，在贮藏期间，原果胶容易转化为水溶性果胶，导致果实早期软化。猕猴桃在常温下只能存放7～10天，即就是在冷库内贮藏，如果技术不当，贮藏期也很短。据报道，影响猕猴桃贮藏的主要因素是温度、环境乙烯浓度和呼吸强度。潘林娜进行海沃德猕猴桃品种贮藏温度试验，发现在20℃下贮藏比在0℃下贮藏呼吸速率上升8～10倍，温度是影响猕猴桃贮藏寿命的主要因素。程青敏等人进行了秦美猕猴桃品种贮藏试验，试验结果得出猕猴桃贮期乙烯释放量和呼吸峰值趋于一致，限气贮藏能减少乙烯释放量，延长果实贮期。徐昌杰、张上隆采用秦美猕猴桃品种气调试验，发现合理的气体配比能使ACC(乙氨基环丙烷基羧酸，即乙烯形成前体物)合成受到抑制，减少乙烯释放量。许多学者对猕猴桃采后贮藏进行过研究，但重点在于探索果实采后生理，技术研究多为单因素试验，所以贮期较短，难以满足日益增长的消费市场需求。

发明内容

本发明所要解决的技术问题在于提供一种操作简单、保鲜期长、保鲜效果好、无环境污染的猕猴桃鲜果保藏工艺。

解决上述技术问题所采用的技术方案是它包括下述步骤：

1、冷库消毒

用硫酸铜、石灰、水按重量比为1∶1∶50的混合溶液刷涂冷库墙面和地面进行消毒，用甲醛与高锰酸钾按重量比5∶1配置，以5g/m³用量薰蒸冷库24～48小时，进行空气消毒。

2、预冷

将田间采摘预选合格的猕猴桃装入果箱，果箱去盖，在0℃、相对湿度为90％～95％的冷库中预冷48小时。

3、装袋

将经预冷后的猕猴桃装入打孔塑料袋内，每袋5kg，装入2.0～3.0g高锰酸钾保鲜剂，再将塑料袋放入塑料框内，绑扎塑料袋口。

4、气调箱抽真空

将包装后的猕猴桃放入冷库的气调箱内，调节冷库温度为-1～1℃，气调箱抽真空。

5、配气

打开氧气瓶开关、二氧化碳气瓶开关、氮气瓶开关向气调箱内充入气体，在常压下即101.3Kp，混合气中氧气的体积浓度为3％～5％、二氧化碳的体积浓度为5％～7％、氮气补充至100％。

6、保藏

在常压即101.3Kp、冷库温度为-1～1℃、相对湿度90％～95％的条件下保藏，气调箱内的O₂＜3％或CO₂＞8％时要及时更换按比例配置的混合气体。

7、出库包装

将猕猴桃从气调箱内取出放入缓冲间，使猕猴桃的温度与外界温度之差为5～6℃时包装，出库。

本发明的高锰酸钾保鲜剂是将高锰酸钾配制成质量浓度为4％～6％的水溶液50g吸附在载体上。

本发明的载体为砋石，砋石与高锰酸钾的重量比为200∶2.0～3.0。

本发明的配气工艺步骤5中，混合气体中氧气的优选体积浓度为4.0％～5.0％、二氧化碳的优选体积浓度为5.0％～6.0％、氮气补充至100％。

本发明的配气工艺步骤5中，混合气体中氧气的最佳体积浓度为4.0％、二氧化碳的最佳体积浓度为6％、氮气补充至100％。

本发明的冷藏工艺步骤6中，冷库优选温度为-1～0℃。

采用本发明工艺对猕猴贮藏进行实验室研究试验，猕猴桃贮藏200天以上，平均果实硬度≥3.0kg/cm²，硬果率≥90％，商品果率≥95％，Vc保存率≥80％，鲜度指数≥0.90。采用本发明工艺于2006年在陕西省周至县果品气调库进行了中间放大试验，贮藏海沃德猕猴桃50吨，保藏期达到215天，商品果率96％。本发明具有操作简单、保鲜期长、保鲜效果好、无环境污染、经济效益显著等优点，可广泛推广使用。

具体实施方法

下面结合实施例对本发明进一步详细说明，但本发明不限于这些实施例。