[发明专利]番茄红素在乳制品中的应用方法

说明书

一、技术领域：

本发明涉及一种天然、功能性食品配料的添加应用方法，尤其是涉及一种番茄红素在乳制品中的应用方法。

二、背景技术：

进入21世纪，随着教育水平、医学知识和经济能力的提高，国民健康意识日益增强，越来越多的国民已经对自己的身体健康更加关注，那些添加了天然的、功能性食品配料的产品日益受到了他们的欢迎。目前已有公司从植物中提取了能够预防或治疗疾病的各种各样的功能性原料，番茄红素就是其中的一种来自全天然的功能性原料。

番茄红素是一种天然的类胡萝卜素，但在化学结构上有别于其它类胡萝卜素，是唯一具有开链和双键的长链结构，这种长链结构比其它任何一种类胡萝素的结构都要长，正是这种独特的结构赋予了番茄红素具有一些特殊的保健功能，类胡萝卜素中，番茄红素的抗氧化性最强，可有效地淬灭单线态氧和其它自由基。番茄红素淬灭单线太氧能力是β-胡萝卜素的2倍，是维生素E的100倍，其主要功能如下。

1、番茄红素可抑制低密度脂蛋白氧化产物的形成。在血浆中番茄红素主要是通过低密度脂蛋白转运，这对于保护低密度脂蛋白避免氧化有着重要的作用。从而防止血液泡沫细胞产生，预防动脉粥样化、降低血粘稠度和冠心病的发生。

2、促进细胞间的正常连接。当细胞发生突变时，细胞间的连接会变弱。而番茄红素能促进和维持细胞间的正常连接。这对抑制癌细胞的转移和增值有重要意义。

3、对表皮细胞中由于自由基反应而形成的老年性色斑有明显的退色作用。番茄红素可淬灭表皮细胞中的自由基，淬灭表皮细胞中的自由基，会使“脂褐质色素”变为惰性化合物不能生成过氧化脂质，减低“脂褐脂色素”在皮肤表面沉积。

4、防治人体中腺体增生和病变。番茄红素主要分布在肾上腺、睾丸、前列腺、女性的乳腺中，人体中腺体最容易受到氧化攻击损伤，番茄红素能够有效防止腺体氧化损伤。

5、调节机体免疫能力。番茄红素能够保护吞噬细胞免受自身的氧化损伤，促进T、B淋巴细胞增殖，刺激效应T细胞的功能，增强巨噬细胞、细胞毒性T细胞和天然杀伤细胞的能力，减少淋巴细胞DNA的氧化损伤，以及促进某些白介素的产生。

三、发明内容：

本发明的目的在于提供一种番茄红素在食品中的应用方法，将其应用于乳制品中，既保持了乳制品的营养、也大大丰富了乳制品的保健功能，适合于中老年及患有心血管疾病人群。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案为：将番茄红素用溶剂充分溶解或直接添加到食品配料中混合均匀。

所述乳制品为奶粉、冰激淋、液态奶及含乳饮料、干酪等各种乳制品。

番茄红素为以番茄或其它植物为原料所提取的。

上述溶剂为食用乙醇或有机溶剂，溶解度0％-100％。

将溶解好番茄红素的乙醇稀释10-20倍，再将稀释好的溶液按生产添加量添加到乳制品浆料中混合均匀，粉状乳制品直接按生产量添加后混合均匀。

番茄红素的添加量为每100g配料中添加0.5mg以上。

每100克乳制品中含0.5mg以上的番茄红素。

与现有技术相比，本发明具有的优点和效果如下：

1、与现有市场的乳制品产品相比，本发明具有增加了乳制品的保健功能，食用方便，特别适合于中老年人及患有心血管疾病人群。

2、采用本发明的工艺方法，在保留了原有乳制品营养成分的前提下，最大限度的保留了番茄红素的营养功能，并且乳制品口感好，无异味；

3、为验证本发明产品的效果，选用了200名人员分别组成实验组和对进行对比实验，经过为期6个月的测试，实验组人员的免疫水平明显高于对照组人员，证明本发明产品具有提高免疫力的效果；

4、据从文献查新对番茄红素的应用仅限于以制药为原料的药品，本发明将其应用于普通乳制品中，既保持了乳制品的营养、也大大丰富了其保健功能，扩大乳制品产品的消费群体，具有技术创新性。

四：具体实施方式：

实施例1：(橙汁乳饮料)

①选择可食用的乙醇溶解番茄红素(溶解度0-100％)，每100ml食用乙醇中溶解80克番茄红素。

②将溶解好后的番茄红素稀释10-20倍。

③将稀释好后的溶液按生产量添加到橙汁乳浆料中充分混匀，每100克橙汁浆料中含0.5mg以上的番茄红素。

④灭菌(135℃，10-15s)。

⑤冷却、灌装。

实施例2：(功能性配方奶粉)

①选择商品级番茄红素0.5Kg；