[发明专利]一种绿豆方便粥的制备方法

说明书

技术领域

一种绿豆方便粥的制备方法，属于杂粮加工技术领域。

背景技术

绿豆是人们常用的食品，性凉味甘，有清热解毒、止渴消暑、利尿润肤的功能，自古以来就因能作为药用而倍受重视。因其营养丰富，可作豆粥、豆饭、或发芽作菜，故有“食中佳品，济世长谷”之称。常食绿豆，对高血压、动脉硬化、糖尿病、肾炎有较好的治疗辅助作用。现代医学研究发现，服食绿豆芽，可治疗缺乏维生素A引起的夜盲症、缺乏维生素B₂而引起舌疮口炎及阴囊炎、缺乏维生素C而引起的坏血病等症。

稻谷是地球上重要的谷物之一，中国稻谷总产量居世界第一位，约占世界总产量的33％，约为印度的二倍、日本的十倍。稻谷全身皆是宝，稻谷加工的主产品大米，作为满足人体的基本能量和营养需求的主要营养源，为我国解决21世纪16亿人口的粮食问题做出巨大贡献。但长期以来，我国稻谷加工仅处于一种满足人们口粮需求的初级加工状态，稻米加工产品结构单一，副产品综合利用水平低，深加工仅占20％，远远低于发达国家。

以绿豆、大米为原料，通过特殊的熬制方法制得绿豆方便粥，是一种良好的速食食品，产品复水性好，即冲即食，口感接近新鲜熬制绿豆粥，是人们外出时很好的选择。这样不仅可提高杂粮生产的经济效益和大米加工的综合利用价值，还可使粮食生产走上良性循环的道路。

发明内容

本发明的目的是提供一种绿豆方便粥的制备方法，所得绿豆方便粥干品具有良好的复水性，复水产品具有和新鲜绿豆粥相同的品质。

本发明的技术方案：一种绿豆方便粥的制备方法，先将绿豆加水速冻，解冻后熬煮，熬煮过程中添加预先浸泡好的大米，熬煮熟后冷冻干燥制得绿豆方便粥；

(1)原料处理：绿豆加水-5℃条件下冷冻30～35分钟，绿豆与水的重量比例为1∶5～1∶10；大米加水常温浸泡20～30分钟，大米与水的重量比例为1∶8～1∶10；大米用量为绿豆用量的60％～70％。

绿豆加水冷冻可以破坏绿豆内部致密的组织结构，可以缩短熬煮时间，节省能源；大米浸泡使得大米吸水从而在大米内部形成水路，进而使得熬制时间大大缩短，节省能源。

(2)粥的熬制：解冻后的绿豆再补充一些水熬煮50～55分钟，绿豆与水的重量比例为1∶15～1∶20，将浸泡好的大米加入，继续熬煮20～25分钟；此种煮制方法既克服了绿豆、大米组织结构不同的影响，同时克服了熬煮易造成绿豆不熟而大米成糊的情况。

(3)速冻：将混合熬制的绿豆粥样在-20～-30℃下迅速冷冻；以使得粥内部的水分形成小而多的冰晶。

(4)干燥：将速冻的绿豆粥样冷冻干燥即得绿豆方便粥。采用冷冻干燥，使得产品的干品外观美观且复水性良好，从而使得复水品具有接近新鲜绿豆粥的良好品质。

本发明的有益效果：采用本发明生产的绿豆方便粥干品洁白美观，复水性好，复水产品既能保证粥汤的浓厚，又使得粥具有部分相对完整的米粒，使得口感良好。本发明工艺设计科学合理，操作简便易行，对环境无污染，可提高大米加工综合利用价值和杂粮生产的经济效益，是一种既方便又实用的杂粮产品加工技术，是杂粮开发利用的一个很好的范例。

具体实施方式

取300g绿豆加水2000mL，-5℃条件下冷冻30分钟；200g大米加水1600mL浸泡20分钟；解冻后绿豆加水熬煮，补加2500mL水，使绿豆与水的比例为1∶15，熬煮50分钟后加入浸泡好的大米，继续熬煮20分钟，-25℃条件下迅速冷冻，最后冷冻干燥，得成品绿豆方便粥干品490g。