[发明专利]半成品软兜长鱼的加工方法

权利要求书

1.半成品软兜长鱼的加工方法，其特征在于该方法包括以下步骤：首先，鲜活长鱼在料液中煮制，冷却去骨得熟长鱼肉；然后，熟长鱼肉在汤料中调制、冷却；最后调制后熟长鱼肉按要求包装、灭菌冷藏。

2.根据权利要求1所述的半成品软兜长鱼的加工方法，其特征在于：鲜活长鱼在料液中温度80-100℃煮制15-25分钟。

3.根据权利要求1所述的半成品软兜长鱼的加工方法，其特征在于：料液由盐、生姜、米醋和水依质量比1∶2∶40∶1000配成。

4.根据权利要求1所述的半成品软兜长鱼的加工方法，其特征在于：鲜活长鱼与料液的质量比为1∶5。

5.根据权利要求1所述的半成品软兜长鱼的加工方法，其特征在于：熟长鱼肉在汤料中温度80-100℃调制3-5分钟。

6.根据权利要求1所述的半成品软兜长鱼的加工方法，其特征在于：汤料由老母鸡、猪元骨和水依质量比1∶1∶10文火熬2-5小时制得。

7.根据权利要求1所述的半成品软兜长鱼的加工方法，其特征在于：熟长鱼肉片与汤料的质量比为1∶7-10。

8.根据权利要求1所述的半成品软兜长鱼的加工方法，其特征在于：袋或罐装时，袋或罐中加入熟猪油。

9.根据权利要求1所述的半成品软兜长鱼的加工方法，其特征在于：该加工方法依次包括以下具体步骤：①选原料制长鱼肉，取鲜活长鱼10公斤，大约500-700条，长鱼放料液中温度80-100℃煮制15-25分钟，取出冷却、去骨得5-7公斤长鱼肉，其中料液由50公斤的水中加2公斤米醋、0.1公斤生姜和0.05公斤盐制得；②熟长鱼肉放入汤料中温度80-100℃调制3-5分钟，取出冷却，其中汤料由50公斤水中加3公斤老母鸡和5公斤猪元骨，经2-5小时文火熬成；③调制后熟长鱼肉按要求分袋或罐包装，袋或罐中加入熟猪油，灭菌冷藏。