[发明专利]一种高含量γ－氨基丁酸发芽糙米的制备方法

说明书

技术领域

一种高含量γ-氨基丁酸发芽糙米的制备方法，属于稻谷精深加工技术领域。

背景技术

稻谷是地球上重要的谷物之一。最新资料显示，2007年我国稻谷产量约18650万吨。稻谷由颖壳、果皮、种皮、胚乳(包括糊粉层和淀粉胚乳)和胚组成。在加工过程中，稻谷经砻谷脱去颖壳后即是糙米，糙米再经过进一步碾制，去掉果皮、种皮、糊粉层和胚才成为精白米。糙米不仅含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素及矿物质，而且还富集生理活性很高的维生素E、亚油酸及食物中罕见的谷胱甘肽过氧化酶等长寿因子。糙米经发芽后组织软化，炊煮方便，而且发芽糙米的营养价值超过未发芽糙米。发芽糙米是一个酶活性被激活、释放的多酶系。特别是糙米经发芽处理后，内源性的谷氨酸脱羧酶活性大大提高，催化谷氨酸转变为γ-氨基丁酸。γ-氨基丁酸(NH₂-CH₂-CH₂-CH₂-COOH)是哺乳动物、甲壳类动物、昆虫和某些寄生蠕虫神经系统中重要的抑制性神经递质。少数植物中含有这种非蛋白质氨基酸。研究发现γ-氨基丁酸是在人脑能量代谢过程中起重要作用的活性氨基酸，它具有激活脑内葡萄糖代谢，促乙酰胆碱合成，降血氨，抗惊厥，降血压，恢复脑细胞的功能。本发明制备的发芽糙米在浸泡时采用磷酸盐缓冲液体系，在培养过程中，添加适量的磷酸吡哆醛，大大激活了谷氨酸脱羧酶的生理活性，使制备的发芽糙米中γ-氨基丁酸含量高达200mg/100g。

发明内容

本发明的目的是提供一种高含量γ-氨基丁酸发芽糙米的制备方法，所得产品营养丰富，炊煮方便，口感好，特别是含有大量重要的生理活性物质γ-氨基丁酸。

本发明的技术方案：一种高含量γ-氨基丁酸发芽糙米的制备方法，以当年产的新鲜稻谷为原料，经砻谷、谷糙分离及精选得到糙米，糙米再经过水洗、消毒、浸泡、培养、杀菌及干燥得到成品高含量γ-氨基丁酸发芽糙米；

(1)砻谷、谷糙分离及精选：采用当年产的新鲜稻谷为原料，经胶辊砻谷机脱壳得到谷糙混合物，既要保证脱壳率，又要减少碎米率，再经过谷糙分离机筛选，厚度分级机精选去除瘪粒、无胚粒和未成熟粒，得到颗粒完整且饱满的糙米；

(2)水洗：精选过的糙米用自来水冲洗，洗去粘在糙米表面的糠粉和灰尘；

(3)消毒：水洗过的糙米用质量浓度1％的次氯酸钠溶液消毒5min，对糙米表面进行消毒，减少微生物的产生，然后再用无菌水清洗糙米；

(4)浸泡：经过消毒的糙米置于浸泡液中浸泡，浸泡温度15～30℃，浸泡时间6～18h，糙米与浸泡液的质量比为1∶2～1∶5，浸泡液为内含0.05％质量浓度的次氯酸钠、pH 5.6-5.8的磷酸盐缓冲液；

(5)培养：取出浸泡过的糙米置于培养液中进行发芽，糙米与培养液的质量比为1∶2～1∶5，培养液为：内含2-5mmol/L谷氨酸钠、0.05-0.1mmol/L氯化钙和0.01-0.05mmol/L磷酸吡哆醛、pH 5.6-5.8的磷酸盐缓冲液，培养温度20～40℃，培养时间8～30h；

(6)杀菌：经过培养后的发芽糙米采用热水处理和乙醇浸泡的方式进行灭菌，先在90～100℃热水中浸泡5～10mim，再用70％质量浓度的乙醇浸泡3～10mim；

(7)干燥：采用流化床干燥机干燥发芽糙米，烘干至控制水分含量13％左右，得到的产品即为高含量γ-氨基丁酸发芽糙米。

本发明的有益效果：本发明制备的发芽糙米在浸泡时采用磷酸盐缓冲液体系，在培养过程中，添加适量的磷酸吡哆醛，大大激活了谷氨酸脱羧酶的生理活性，催化分解糙米中所含的谷氨酸和添加的谷氨酸钠，使制备的发芽糙米中有高含量的γ-氨基丁酸，制备的发芽糙米中γ-氨基丁酸含量高达200mg/100g。

采用本方法制备得到的发芽糙米含有丰富的γ-氨基丁酸，营养价值高，炊煮方便，口感好，安全卫生。该方法为稻谷的深度开发和利用提供了有效途径。

具体实施方式

实施例1

取2000g当年产的新鲜稻谷，送入胶辊砻谷机脱去稻壳，经过谷糙分离机筛选、厚度分级机精选得到颗粒完整且饱满的糙米1400g。精选过的糙米用自来水冲洗，洗去粘在糙米表面的糠粉和灰尘，然后用1％质量浓度的次氯酸钠溶液消毒5min，主要是对糙米表面进行消毒，减少微生物的产生，接着再用无菌水清洗糙米。经过消毒的糙米置于浸泡液中浸泡，糙米与浸泡液(pH5.6的磷酸盐缓冲液，内含0.05％的次氯酸钠)的质量比为1∶2～1∶5，浸泡时间6～18h，温度15～30℃。取出浸泡过的糙米置于白瓷盘内，加入培养液(pH 5.6-5.8的磷酸盐缓冲液，内含2-5mmol/L谷氨酸钠，0.05-0.1mmol/L氯化钙和0.01-0.05mmol/L磷酸吡哆醛)进行发芽，糙米与培养液的质量比例为1∶2～1∶5，培养温度20～40℃，培养时间8～30h。经过发芽的糙米采用热水处理和乙醇浸泡的方式进行灭菌，先在90～100℃热水中浸泡5～10mim，再用70％质量浓度的乙醇浸泡3～10mim。最后采用流化床干燥机干燥糙米，烘干至水分13％左右，得到的发芽糙米中γ-氨基丁酸含量高达200mg/100g。