[发明专利]香菇酸乳及其制作工艺

权利要求书

1.一种香菇酸乳，其特征是：以新鲜牛奶∶香菇发酵液按5～7∶1的体积比例混合，并加入重量百分比含量为5.0～10％的蔗糖，经混合均匀后作为发酵培养液，再在发酵培养液中加入体格比为5～10％的接种乳酸菌到上述发酵培养液中。

2.如权利要求1所述的香菇酸乳，其特征是：所述接种乳酸菌是按数量比为接种嗜热链球菌∶乳杆菌＝1∶1的乳酸菌。

3.制备如权利要求1所述的香菇酸乳的工艺，其特征是：是以新鲜牛奶∶香菇发酵液按5～7∶1的比例混合，并加入重量百分比含量5.0～10％的蔗糖，充分均质后作为发酵培养液，经灭菌、待冷却至25～50℃后，再以体格比为5～10％的接种量的接种乳酸菌加入到上述发酵培养液，均质混匀，灌装封口，于42～43℃恒温箱中培养3.0～4.0h，待出现凝乳后停止培养，然后转入冰箱4℃冷藏后发酵24h以上，即得香菇酸乳成品。

4.如权利要求1或3所述的香菇酸乳的制作工艺，其特征是：所述香菇发酵液的制作方法是：将香菇菌丝体进行液体培养，培养至生成大量菌丝球且发酵液呈透明状，再用组织捣碎机将菌丝体捣碎，得到捣碎后菌丝体的发酵液，将上述菌丝体的发酵液进行过滤，取滤液，得到香菇发酵液。

5.如权利要求1或3所述的香菇酸乳的制作工艺，其特征是：或向菌丝体的发酵液中加入重量百分比含量为0.1％的柠檬酸和重量百分比含量为0.05％的抗坏血酸，在90～100℃浸提1～3h；然后将上述菌丝体的发酵液进行过滤，取滤液，得到香菇发酵液。