[发明专利]洋葱系列食品的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及以一种日常食用蔬菜——洋葱为原料制备系列食品的方法。

背景技术

洋葱为百合科葱属的二年生草本植物，以肉质鳞茎作为日常食用。

洋葱含有丰富的营养成分，新鲜洋葱中含有水分86.8％、碳水化合物11.6％(包括6-9％的可溶性糖)、蛋白质1.2％、脂肪0.1％、挥发油0.05％(主要是含硫化合物)、钙0.2-0.5％、磷0.05％和丰富的维生素A、B1、B2、C、尼克酸、泛酸以及微量的铜、铁、锌、锰、碘等矿物质元素，此外还含有桂皮酸、阿魏酸、芥子酸、槲皮素和咖啡酸等物质。其功能性成分主要包括：类黄酮化合物、苯丙素酚类化合物、含氮化合物、甾体皂苷类化合物、酸氨酸酶、含硫化合物、多糖、前列腺素等。洋葱中含有的一类含硫化合物，是其刺激性味道的主要成分，具有预防心脑血管的作用；但是由于该类化合物受热易氧化分解，从而失去其作用，因此一般我们食用的洋葱在加热煮熟后其刺激性味道变没也是由于其该类物质分解的缘故。

洋葱易于生产管理、品质优良、营养丰富，作为天然的保健营养食品，一直受到人们的青睐。洋葱同生姜、大蒜一样，都属于我国特色的农产品资源和调味料，同时也是亚洲国家传统的药食两用植物，含有多种生理活性成分，在保健和预防、治疗慢性疾病等方面具有多种功效。近年来，随着人们对自身保健意识的增强，日益强调食品原料及添加剂的天然性、功能性，使得人们更加关注洋葱的药食兼用特性，期望提取、富集其生理活性成分，更好地满足人们的需要。

发明内容

本发明的目的在于提供一种以洋葱为原料的简单方便的系列食品。由于其来源为日常食用的蔬菜——洋葱，因此加工后的普通食品，能保证长期食用的安全性。

本发明提供了一种洋葱系列食品的加工方法，其制备方法如下：洋葱洗净、去掉其腐烂变质部分，其余切碎，榨汁，汁液备用；渣加入10-15倍的水提取1-3次，每次1-3h，提取物浓缩至适量体积，与榨取的汁液合并，混匀，加入适宜辅料，混匀，喷雾干燥，得干膏粉，膏粉制粒，装胶囊或制成其他适宜剂型产品。

本发明的方法对洋葱的处理后可以制成颗粒剂、片剂、胶囊剂、咀嚼片等固体制剂，或凝胶等其他剂型。

本发明的优点：

本发明采用日常食用的一种蔬菜——洋葱为原料，采用榨汁的方式得到其汁液，渣再用水提方法提取，能最大的保留天然洋葱中所含有的挥发性成分及其他成分，改善了日常食用洋葱无法食用到其含硫化合物的弊端，以及为了达到洋葱的药理作用需要食用大量的洋葱的缺点；同时制得的剂型食用较为方便，能满足各种人群对食品的需求，具有食用方便的优点。

具体实施方式：

实例1：生产胶囊剂

组成(单位kg)：洋葱100kg

(1)将洋葱中有腐烂变质部分挑出，洗净，切碎，榨汁，汁液备用；

(2)渣加入10倍的水，在搅拌下提取2次，每次1h，滤过，滤液合并，浓缩至适量体积，加入榨取汁液，混匀；加入适量辅料，混匀，喷雾干燥，得干膏粉，膏粉制粒，装胶囊，即得。

实例2：生产颗粒剂

组成(单位kg)：洋葱100kg

(1)将洋葱中有腐烂变质部分挑出，洗净，切碎，榨汁，汁液备用；

(2)提取后的渣加入20倍的水提取1次，1.5h，滤过，滤液合并，浓缩至适量体积，加入榨取汁液，混匀；加入适量辅料，混匀，喷雾干燥，得干膏粉，膏粉制粒，装袋，即得。

实例3：生产咀嚼片

组成(单位kg)：洋葱100kg

(1)将洋葱中有腐烂变质部分挑出，洗净，切碎，榨汁，汁液备用；

(2)提取后的渣加入30倍的水，在搅拌下提取2次，每次1h，滤过，滤液合并，浓缩至适量体积，与榨取的汁液合并，加入适量辅料，混匀，喷雾干燥，得干膏粉，膏粉制粒，再加入2-8％的硬脂酸镁，混匀，压片即得。

实例4：生产凝胶剂

组成(单位kg)：洋葱100kg

(1)将洋葱中有腐烂变质部分挑出，洗净，切碎，榨汁，汁液备用；

(2)提取后的渣加入15倍的水，在搅拌下提取1次，1.5h，滤过，滤液合并，浓缩至适量体积，与榨取的汁液合并，混匀，备用；

(3)取魔芋胶20-50kg、卡拉胶10-30kg、琼脂5-15kg，加入30L的水溶胀20min，加热并搅拌20min；加热后在上述热溶液中加入安塞蜜5kg及山梨酸10kg，搅拌使溶解完全，在等温下加入上述洋葱溶液，搅拌均匀，趁热过60目筛，冷却，杀菌，灌装，即得。