[发明专利]苦瓜系列食品的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及以一种日常食用的蔬菜为原料制备系列食品的方法，具体涉及以苦瓜为原料制得的食品的制备方法。

背景技术

苦瓜(Momordica charantia L.)为葫芦科苦瓜属植物的果实，又称锦荔枝、癞普通、凉瓜等。原产亚热带，分布于热带、亚热带和温带。中国传统医学认为，苦瓜性苦、寒，用于中暑发热、烦热口渴、痢疾、痈肿和胃气痛。

现代研究证实，苦瓜具有降血糖、抗肿瘤、抗艾滋病、抗氧化、抗生育、抗菌、抗病毒以及提高人体免疫性等药理作用。近年来，苦瓜成分和食疗价值研究成为新热点。苦瓜果实含苦瓜苷，是β-谷甾醇-β-葡萄糖苷和5，25-豆甾醇二烯醇-3-葡萄糖苷的等分子混合物。苦瓜皂苷是苦瓜中有效成分之一，具有较高的药用和保健价值。苦瓜黄酮也是一种生理活性物质，具有多种药用保健功能。

苦瓜营养丰富，果实中含有丰富的蛋白质、多糖及维生素A、B、C等。每100g嫩果中除含水分93-94g外，主要营养成分为：蛋白质0.9-1.0g、脂肪0.1-0.2g、碳水化合物2.6-3.5g、粗纤维1.1-1.4g、钙18-22mg、铁0.6-0.7mg、磷19-35mg、钾256mg、维生素A17-22mg、维生素B1 0.03nfg、维生素B2 0.03mg、维生素C 56-120mg、维生素E 0.85mg、尼克酸0.3-0.4mg、胡萝卜素0.08-0.1mg。此外，苦瓜中还含有谷氨酸、丙氨酸、脯氨酸、瓜氨酸等多种氨基酸和镁、锰、铜、锌、硒等多种人体必需矿物元素。

苦瓜种植在我国历史悠久，地域广阔，原料易得，其生物活性物质的深入研究和开发具有重要的理论和应用价值。苦瓜作为日常食用的一种蔬菜，我国各地均有种植，而且其具有的药理作用已被大家所认识并接受。但由于苦瓜在日常生活中，由于受到季节的影响及必须要煮熟食用的因素，因此其食用不是非常方便。因此，利用本发明所制得的苦瓜系列食品，可有效解决目前苦瓜存在的各种食用不便因素。

发明内容

本发明的目的是提供一种以苦瓜为原料制得的系列普通食品。改善了日常食用苦瓜需要达到一定量才具有一定的药理作用的弊端，提供了一种较为简单便捷的苦瓜产品。

本发明提供了一种以苦瓜为原料的普通食品，其主要制备方法如下：苦瓜清洗干净，去掉其腐烂等部分，破开，保留种子备用，切片，榨汁，汁液备用；瓤中的种子，干燥后磨粉，备用；苦瓜渣加入8-15倍水提取1-3次，每次1-3h，提取液浓缩，并与压榨的汁液合并，喷雾干燥，得干膏粉，干膏粉与种子粉合并，混匀，装胶囊或制成其他适宜剂型产品。

本方法除了提取其苦瓜中的有效成分，还根据已有的研究报道，充分利用其种子中所含有的成分，制得的产品为纯天然绿色食品，食用简单方便，可弥补日常生活中食用蔬菜可能不能满足的各种营养成分的需求。

本发明的方法对苦瓜及其种子制得的产品可以制成颗粒剂、片剂、胶囊剂、粉剂、咀嚼片等固体制剂，或凝胶等其他剂型。

本发明的优点：

本发明采用日常生活中常食用的苦瓜，并充分利用其种子，制得苦瓜食品胶囊、咀嚼片、凝胶等剂型食品。所制得的胶囊、咀嚼片等具有食用方便的特点，并且解决了人们在日常生活中为了达到一定的药理作用而需要食用较大量的苦瓜的缺点。因此本发明充分的体现了现有技术给人们的生活所带来的方便性。

具体实施方式：

实例1：生产胶囊剂

组成(单位kg)：苦瓜100kg

(1)苦瓜，洗净，去掉其腐烂等部分，破开，种子干燥后磨粉，过100目筛，备用；苦瓜切片，榨汁，汁液备用；

(2)苦瓜渣加入10倍量的水溶液提取2次，每次1h，滤过，滤液合并，浓缩至适量体积，并与压榨汁液合并，喷雾干燥，得干膏粉；

(3)干膏粉与种子粉合并，混匀，装胶囊，即得。

实例2：生产颗粒剂

组成(单位kg)：苦瓜100kg

(1)苦瓜，洗净，去掉其腐烂等部分，破开，种子干燥后磨粉，过100目筛，备用；苦瓜切片，榨汁，汁液备用；

(2)苦瓜渣加入12倍量的水溶液提取1次，1.5h，滤过，滤液合并，浓缩至适量体积，并与压榨汁液合并，喷雾干燥，得干膏粉；

(3)干膏粉与种子粉合并，混匀，整粒，装袋，即得。

实例3：生产粉剂

组成(单位kg)：苦瓜100kg

(1)苦瓜，洗净，去掉其腐烂等部分，破开，种子干燥后磨粉，过100目筛，备用；苦瓜切片，榨汁，汁液备用；