[发明专利]一种柚子果冻及其制备方法

权利要求书

1、一种柚子果冻，其特征在于该柚子果冻包括以下百分比原料组成：

柚肉及柚皮10～30％，果冻粉8～15％，白砂糖10～20％，

葡萄糖5～10％，     蜂蜜1～3.5％， 食用添加剂1～3％，

山梨酸钾0.2～0.5％，余量为水。

2、根据权利要求1所述的柚子果冻，其特征在于该柚子果冻包括以下百分比原料组成：

柚肉及柚皮20％，果冻粉10％， 白砂糖20％，

葡萄糖5％，     蜂蜜2.5％，  食用添加剂2％，

山梨酸钾0.5％， 余量为水。

3、根据权利要求2所述的柚子果冻，其特征在于该柚子果冻还包括有少量用于脱去柚肉及柚皮辛辣苦味的食盐。

4、根据权利要求1或2所述的柚子果冻，其特征在于所述的食用添加剂为乳化剂及酸味调节剂，该乳化剂为还原乳，该酸味调节剂为柠檬酸。

5、一种柚子果冻的制备方法，其特征在于该柚子果冻的制备方法包括以下步骤：

①、把柚子清洗干净，剖开果皮取果肉，将果皮切片；

②、分别将果皮果肉高温蒸煮，杀酶脱苦味；

③、将杀酶脱苦味的果皮果肉低温急冻；

④、将果皮果肉解冻后进行混合，调入白砂糖、葡萄糖、蜂蜜、柠檬酸及食盐，再高温蒸煮，制作成柚子酱料；

⑤、冷却柚子酱料后，在柚子酱料加入水、果冻粉，砂糖、还原乳、酸味调节剂及山梨酸钾，制作成果冻；

⑥、包装成成品。

6、根据权利要求5所述柚子果冻的制备方法，其特征在于：在步骤①中，果皮切片的大小为10mm×3mm。

7、根据权利要求5所述柚子果冻的制备方法，其特征在于：在步骤②中，果皮杀酶脱苦味的温度为85～90℃；果肉杀酶脱苦味的温度为70～85℃。

8、根据权利要求7所述柚子果冻的制备方法，其特征在于：所述的果皮、果肉在高温中加入食盐脱苦味。

9、根据权利要求5所述柚子果冻的制备方法，其特征在于：在步骤③中，果皮果肉低温急冻的温度为-20～-15℃。

10、根据权利要求5所述柚子果冻的制备方法，其特征在于：在步骤④中，果皮果肉加入白砂糖、葡萄糖、蜂蜜、柠檬酸及食盐混合后高温蒸煮的温度为88～95℃，高温蒸煮时间为25～35分钟。