[发明专利]一种柿子糕的加工方法无效
| 申请号： | 200810027431.1 | 申请日： | 2008-04-14 |
| 公开（公告）号： | CN101558841A | 公开（公告）日： | 2009-10-21 |
| 发明（设计）人： | 莫国彪;李远志;黄苇;林楚雄 | 申请（专利权）人： | 广州市从化龙丰园果子食品厂 |
| 主分类号： | A23L1/068 | 分类号： | A23L1/068;A23L3/40 |
| 代理公司： | 广州三环专利代理有限公司 | 代理人： | 郝传鑫 |
| 地址： | 510935广东省广州市从*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 柿子 加工 方法 | ||
1、一种柿子糕的加工方法，其特征在于包括以下步骤：
(1)柿子预处理，包括对柿子进行挑选、清洗和整理，再将整理好的柿子原料打浆处理，制成果浆；
(2)配料，在所述果浆中加入相应的配料，混合均匀；
(3)磨浆，采用胶体磨，把果浆磨细，要求磨细的果浆能够通过60目滤布；
(4)加热灭菌钝化酶，把步骤(3)中所述的果浆快速加热，以杀灭微生物和钝化酶的活性；
(5)装盘，将果浆倒入托盘，并维持果浆厚度为0.4cm～0.8cm。
(6)热风干燥，把装了果浆的塑料盘放入热风干燥机中，加热温度65℃～75℃，保持5h～8h，使物料含水量降低至30％～35％；
(7)微波干燥和杀菌，把装了果糕的托盘放入微波干燥杀菌机中，加热温度60℃～65℃，保持5min～8min，使物料含水量降低至20％～25％，所述微波还能起到杀菌作用；
(8)成型及包装，把步骤(7)中所述果糕冷却到40℃以下，然后脱模、切成一定形状，密封包装。
2、如权利要求1所述的无涩味柿子糕的加工方法，其特征在于：所述步骤(2)配料，是在果浆中加入适量的白砂糖、果胶、防腐剂。
3、如权利要求1所述的无涩味柿子糕的加工方法，其特征在于：所述步骤(4)加热灭菌钝化酶，是将果浆快速加热到90℃～95℃，保持5min～10min，以杀灭微生物和钝化酶的活性。
4、如权利要求1所述的无涩味柿子糕的加工方法，其特征在于：所述步骤(6)中热风干燥的温度为70℃，保持6h，使物料含水量降低至35％。
5、如权利要求1所述的无涩味柿子糕的加工方法，其特征在于：所述步骤(7)中微波干燥和杀菌时，加热温度62℃，保持6min，使物料含水量降低至20％。
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