[发明专利]一种香蕉天然抗性淀粉的制备方法

权利要求书

1、一种香蕉天然抗性淀粉的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

(1)香蕉原料处理；

(2)将步骤(1)处理好的香蕉原料加护色液煮沸热烫软化；

(3)打浆，皮肉分离，取果肉；

(4)调配；

(5)均质；

(6)喷雾干燥。

2、根据权利要求1所述香蕉天然抗性淀粉的制备方法，其特征在于步骤(1)所述原料处理是选取果皮呈绿色的香蕉，用水清洗香蕉表面。

3、根据权利要求1所述香蕉天然抗性淀粉的制备方法，其特征在于步骤(2)所述护色液为1‰亚硫酸氢钠和2～4‰柠檬酸的混合液；所述热烫时间为2～3min。

4、根据权利要求1所述香蕉天然抗性淀粉的制备方法，其特征在于步骤(3)所述打浆是采用液氮加护色液在0～5℃打浆10～30s；所述护色液与果肉的重量比为1∶1；所述护色液为2～4‰柠檬酸。

5、根据权利要求1所述香蕉天然抗性淀粉的制备方法，其特征在于步骤(4)所述调配是往步骤(3)制得的果肉中添加10％糊精。

6、根据权利要求1所述香蕉天然抗性淀粉的制备方法，其特征在于步骤(4)所述调配是往步骤(3)制得的果肉中以香蕉果肉∶奶粉∶糖的重量比为2∶2∶1的比例添加奶粉和糖。

7、根据权利要求1所述香蕉天然抗性淀粉的制备方法，其特征在于步骤(5)所述均质压力为20～40Mpa，温度为50～80℃。

8、根据权利要求1所述香蕉天然抗性淀粉的制备方法，其特征在于步骤(6)所述喷雾干燥的进料速度为10～30mL/min，进风温度为120～220℃，出口温度为70～80℃。

9、根据权利要求1所述香蕉天然抗性淀粉的制备方法，其特征在于在步骤(6)后还包括包装步骤。

10、一种权利要求1所述香蕉天然抗性淀粉制备方法制备得到的香蕉天然抗性淀粉的应用，其特征在于应用于保健食品、中低温加工食品或作为食品增稠剂应用于调味料、乳制品或饮料中。