[发明专利]一种冻豆腐的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种豆制品的制作方法，特别是一种冻豆腐的制作方法。

背景技术

豆腐以其营养丰富、价格低廉越来越成为人们日常饮食中的重要食品，冻豆腐是豆腐的衍生品种，以其独特的口味也日益受到人们的青睐，随着人们生活水平的提高，对生活质量的要求也越来越高，目前国家倡导的绿色食品、保健食品已经成为人们日常饮食的首选。现有冻豆腐都是经过速冻、解冻等工艺制成，制成之后，存放时间长的话，营养容易流失，失去新鲜的口感，特别是现在由于生活和工作的各种压力，人们容易患上各种慢性病，长期服药一是对身体不利，二是比较麻烦，费用也挺高。如果能将治疗各种慢性病的传统的中草药融入到冻豆腐中，就可以使人们在食用冻豆腐的同时能吸收中草药成份，食用与治病、保健同步进行。

发明内容

本发明的目的在于克服上述现有技术的不足之处，提供一种冻豆腐的制作方法，该制作方法中加入了中草药和糖汁，制作出来的冻豆腐长久保鲜、色美味鲜、营养丰富、且具有治病、保健的作用。

本发明采取如下技术方案。

一种冻豆腐的制作方法，所述冻豆腐的制作方法如下：

第一步：将刚制成的热豆腐切成方块；

第二步：将豆腐趁热进行速冻3个小时，温度在零下20-50摄氏度；

第三步：速冻3个小时后，将豆腐取出解冻2个小时，豆腐形如海绵，里面形成蜂窝孔；

第四步：将豆花水50份倒入蒸笼的锅里，并加入中草药1份；

第五步：将豆腐放入蒸笼里，先用大火蒸上10分钟，再用小火蒸上40分钟，使豆腐充分吸收中草药的成份；

第六步：熬糖汁；

第七步：将豆腐取出，趁热用毛刷粘上糖汁在豆腐上刷上一层糖汁。

所述中草药及其重量份数分别为：熟地黄20份、当归片25份、山茱萸25份、茯苓25份、淮山片30份、牡丹皮20份、女贞子25份、旱莲草30份、小茴香40份、知母20份、黄柏20份、补骨脂25份、鸡血藤25份、没药20份、白芍25份、杜仲20份、菟丝子30份、牛膝30份，以上中草药组合在一起构成一种壮阳补肾的中药处方A。

所述中草药及其重量份数分别为：防风20份、独活20份、熟附子20份、桂枝20份、白芍40份、五加皮20份、全蝎20份、贾根藤50份、石楠藤40份、灵仙40份、秦久20份、茯苓50份、甘草12份，以上中草药组合在一起构成一种治疗风湿关节炎的中药处方B。

所述中草药及其重量份数分别为：于肉5份、大枣15份、党参10份、香附15份、白芍15份、砂仁5份、白术10份、台乌10份、陈皮10份、丹参10份、炙甘草10份、乳香10份，以上中草药组合在一起构成一种治疗胃病的中草药处方C。

所述糖汁的组分及重量份数为：白沙糖50份、豆花水150份、小茴香3份、八角2份、花椒1份、生姜2份、洋葱10份。

所述糖汁的制作方法如下：

第一步：在锅里放2份食用油，以小火烧热；

第二步：油烧热后放入白砂糖50份，不停搅拌，继续用小火熬；

第三步：待白砂糖熔化成红色糖浆时倒入150份豆花水，继续用小火熬；

第四步：加入小茴香3份、八角2份、花椒1份、生姜2份、洋葱10份；用小火熬20-30分钟；

第五步：将锅内的渣子捞出，然后用黄豆淀粉勾芡，边加入黄豆淀粉边搅拌，直至豆花水成为稠状，用勺子舀起时成丝状，此时糖浆制成。

本发明的优点在于：利用本发明制作的冻豆腐中含有中草药，具有治病、保健的功效；在冻豆腐的表层刷上一层糖汁，色泽鲜美，并且糖汁在冻豆腐表层形成一层保护层，锁住冻豆腐的营养，保证口感新鲜，糖汁里还加入有不同的辅料，增加了冻豆腐的食用口感。

具体实施方式

下面对本发明作进一步的说明：

实施例一：所述冻豆腐的制作方法如下：

第一步：将刚制成的热豆腐切成方块；

第二步：将豆腐趁热进行速冻3个小时，温度在零下50摄氏度；

第三步：速冻3个小时后，将豆腐取出解冻2个小时，豆腐形如海绵，里面形成蜂窝孔；

第四步：将豆花水50份倒入蒸笼的锅里，并加入中草药1份；

第五步：将豆腐放入蒸笼里，先用大火蒸上10分钟，再用小火蒸上40分钟，使豆腐充分吸收中草药的成份；

第六步：熬糖汁；

第七步：将豆腐取出，趁热用毛刷粘上糖汁在豆腐上刷上一层糖汁。