[发明专利]益生菌饼干夹心料、夹心饼干及其制作方法有效

专利信息
申请号: 200810035001.4 申请日: 2008-03-21
公开(公告)号: CN101536773A 公开(公告)日: 2009-09-23
发明(设计)人: 宋锦安;闫屹泓;郑建丰 申请(专利权)人: 润盈生物工程(上海)有限公司
主分类号: A23L1/29 分类号: A23L1/29;A21D13/08
代理公司: 上海天翔知识产权代理有限公司 代理人: 刘粉宝;王 裕
地址: 201700上海市青*** 国省代码: 上海;31
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摘要:
搜索关键词: 益生菌 饼干 夹心 及其 制作方法
【说明书】:

技术领域

本发明涉及食品技术领域,尤其是涉及益生菌饼干夹心料、益生菌 夹心饼干及其制作方法。

背景技术

国际营养学界给“益生菌”的定义是:指一类有益人类健康的肠道 生理细菌,还常被描述为“良性”或“健康”的细菌。它包括保加利 亚乳杆菌、嗜热链球菌、双岐杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌等细菌。

国外有关专利如EP1169925-A、EP1169925-B1提出了一种乳酸菌 和双歧杆菌发酵蔬菜食品的制备方法,并将发酵的蔬菜分散于乳制品 中。

WO2005/003089涉及货架稳定的液体产品,例如奶制品,其包含微 生物特别是益生菌。该微生物在室温下能存活几个月,这主要是因为 它们不能代谢液体产品中所含的营养物。本发明进一步涉及制备本发 明液体产品的方法。

WO2005/105980涉及一种能够长期有效地保持其中功能微生物的 生理活性的益生菌制品,更具体的是涉及一种含有色素的益生菌制品, 该色素能够长期有效地维持功能微生物的生理活性,并且使该益生菌 制品更容易与水、食物以及饲料等液态或粉末状介质混合或者溶入上 述培养基中,从而提高了使用的方便程度。

国内有关专利如93107458.4公开了一种双歧菌滋补保健饮料、食 品。以首乌粉添加其它营养素组成底物经酸化、酶解等技术处理后, 培养双歧菌制得发酵液,将发酵液与适当添加剂或原果汁可制得多种 双歧菌滋补保健饮料。

9810269.4公开了一种高含双歧杆菌的酸奶制备方法,其特点是将 鲜牛奶、白砂俯、防腐剂配料中加入预先用鲜牛奶与双歧杆菌、保加 利亚乳酸杆菌和热链球菌发醉培养的菌种,在一定条件下发酵制得。

200510010197.8中也提到添加了干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌和嗜热链 球菌的酸奶,并且也提到了分步发酵法制作工艺,即先向杀菌后的脱 脂乳或鲜牛奶中接种1~5%的菌种,添加1.5%的番茄汁和1%的麦芽 汁,经28~35℃发酵3~5小时后,再按1~3%的量接入1∶1嗜酸 乳杆菌和嗜热链球菌的混合菌种,38~42℃发酵2~4小时,凝固所 得到的产物。

200710099425.2公开了一种含有益生菌的营养蛋白粉,其中乳清蛋 白粉25%~72%,低聚木糖粉5%~8%,瓜尔豆胶2%~4%,嗜酸 乳杆菌0.1%~0.2%,双歧杆菌0.1%~0.2%,β环状糊精4%~8%, 白糖12.8%~60%,牛奶粉末香精1%~3%,维生素B10.01%~0.02 %,维生素B20.01%~0.02%,乳酸锌0.2%~0.9%,硫酸亚铁0.2%~ 0.6%通过以上营养物的有机结合,使本品具有把多种不同功效成分融 入产品中,这些成分相互配合,协同作用,通过营养素的作用改善和 提高自身功能,改善机体、脾、胃功能,维持人体正常微生物群,预 防治疗便秘和腹泻,抗衰老、提高免疫力、增强体质和解毒。

200610024166.2公开了含有益生菌微胶囊的酸奶及其生产方法。含 有益生菌微胶囊的酸奶由牛乳、益生菌微胶囊、增稠剂、乳清蛋白、 白砂糖、乳酸菌组成。所述的生产方法是在酸奶灌装前,将益生菌微 胶囊,通过在线混合器或直接从罐口投入加入酸奶中。

传统的夹心饼干的夹心料(或称之为浆料)的夹心主要采用,起酥 油、人造奶油、葡萄糖粉或白砂糖粉等,而整个饼干由于在烘烤过程 中的高温作用,使饼干的一些营养丧失(如维生素遭到破坏等),如食 用香精和色素过多(对肝脏功能造成负担)。目前,益生菌尚无应用到 饼干中。

发明内容

本发明要解决的技术问题在于,制作出含有益生菌的夹心饼干以及 夹心饼干的夹心料。

基于以上目的,本发明提供一种夹心饼干的夹心料(或称之为浆料) 其特征在于含有0.1~15重量份的益生菌。

在一实施方案中,所述的夹心料,由下列重量份原料制备而成:油 脂50~60,白砂糖粉35~40,益生菌0.1~15,奶粉1~2,植物油0.2~0.5。 其他可适当添加着色剂和香精等。

在优选实施方案中,所述的夹心料层具有内层和外层结构,外层包 裹内层,所述内层由下列重量份原料制备而成:油脂50~60,白砂糖 粉35~40,益生菌0.1~15,奶粉1~2,植物油0.2~0.5;所述外层由下 列重量份原料制备而成:油脂80-90,增稠剂10-20。通过外层隔绝 空气,以解决益生菌饼干品保质期内有效活菌数保持的问题。

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