[发明专利]一种肉用复配防腐剂及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品防腐剂的制备方法，更具体地说是涉及一种肉用复配防腐剂及其制备方法。

背景技术

目前市场上所使用的肉用防腐剂大都是单一的化学防腐剂，长期使用对人体的副作用不可忽视。采用天然组分组成的复配防腐剂，成本低，效果好，但这样的肉用防腐剂尚不多见。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种成本低、效果好的肉用复配防腐剂及其制备方法。

本发明采用的技术方案：一种肉用复配防腐剂，由下列组分组成：八角茴香精油、食用精制油和HLB值为1-6的蔗糖脂肪酸酯，其中八角茴香精油∶食用精制油的体积比＝(5.9～6.1)∶(3.9～4.1)组成溶液A，蔗糖脂肪酸酯∶食用精制油的质量/体积比＝1∶20组成溶液B，溶液A∶溶液B的体积比＝1∶1。

八角茴香精油∶食用精制油的体积比＝3∶2组成体积浓度为60％的八角茴香精油溶液A，蔗糖脂肪酸酯∶食用精制油的质量/体积比＝1∶20组成质量/体积浓度为5％的蔗糖脂肪酸酯溶液B，溶液A∶溶液B的体积比＝1∶1。

所述肉用复配防腐剂的制备方法，包括下列步骤：

a.按照体积比(5.9～6.1)∶(3.9～4.1)混合市售纯八角茴香精油和市售食用精制油，得到八角茴香精油；

b.将市售HLB值为1-6的蔗糖脂肪酸酯与市售食用精制油混合均匀，蔗糖脂肪酸酯∶食用精制油的质量/体积比＝1∶20，得到质量/体积浓度为5％的蔗糖脂肪酸酯溶液；

c.将上述八角茴香精油和质量/体积浓度为5％的蔗糖脂肪酸酯溶液按照体积比1∶1倒于同一容器内，使用转速为18000-28000rpm的均质机，均质2-3分钟，即得到产品肉用复配防腐剂，所述复配防腐剂在食用猪肉中的添加量为0.5-0.52L复配防腐剂/50KG食用猪肉。

本发明的有益效果：由于八角茴香精油属于纯天然产物，其自身带有明显的低毒性和芳香性两大特征，所以使用八角茴香精油复配而成的防腐剂，与其他化学合成防腐剂相比，其安全性更加突出。此外，八角茴香独特的香气，也能在肉类防腐过程当中，起到改善肉类气味、延长食品保质期的作用，同时也能抑制肉中微生物和酶的活力，减少脂肪氧化，保证肉色鲜艳和气味正常。本发明采用天然组分组成的复配防腐剂，成本低，效果好。

具体实施方式

下面通过实施例对本发明进一步详细描述：一种肉用复配防腐剂，由下列组分组成：八角茴香精油、食用精制油和HLB值为1-6的蔗糖脂肪酸酯，其中八角茴香精油∶食用精制油的体积比＝(5.9～6.1)∶(3.9～4.1)组成溶液A，蔗糖脂肪酸酯∶食用精制油的质量/体积比＝1∶20组成溶液B，溶液A∶溶液B的体积比＝1∶1。

八角茴香精油∶食用精制油的体积比＝3∶2组成体积浓度为60％的八角茴香精油溶液A，蔗糖脂肪酸酯∶食用精制油的质量/体积比＝1∶20组成质量/体积浓度为5％的蔗糖脂肪酸酯溶液B，溶液A∶溶液B的体积比＝1∶1。

所述肉用复配防腐剂的制备方法，包括下列步骤：

a.按照体积比(5.9～6.1)∶(3.9～4.1)混合市售纯八角茴香精油和市售食用精制油，得到八角茴香精油；

b.将市售HLB值为1-6的蔗糖脂肪酸酯与市售食用精制油混合均匀，蔗糖脂肪酸酯∶食用精制油的质量/体积比＝1∶20，得到质量/体积浓度为5％的蔗糖脂肪酸酯溶液；

c.将上述八角茴香精油和质量浓度为5％的蔗糖脂肪酸酯溶液按照体积比1∶1倒于同一容器内，使用转速为18000-28000rpm的均质机，均质2-3分钟，即得到产品肉用复配防腐剂，所述复配防腐剂在食用猪肉中的添加量为0.5-0.52L复配防腐剂/50KG食用猪肉。

实施例1

(1)取6.0mL市售纯八角茴香精油于100容量瓶中。

(2)吸取4.0mL市售食用精制油于以上容量瓶。

(3)将以上容量瓶的瓶塞塞紧，握紧瓶身，上下来回摇置容量瓶20次，使八角茴香精油和精制油混合均匀，即体积浓度为60％的八角茴香精油。

(4)称取5g市售HLB值为6的蔗糖脂肪酸酯于另一100mL容量瓶中。

(5)吸取100mL市售食用精制油于以上容量瓶。

(6)将以上容量瓶的瓶塞塞紧，上下来回摇置容量瓶20次，使蔗糖脂肪酸酯和精制油混合均匀，即质量/体积浓度为5％的蔗糖脂肪酸酯溶液。