[发明专利]熏制鳀鱼鱼片的加工方法无效
| 申请号： | 200810037280.8 | 申请日： | 2008-05-12 |
| 公开（公告）号： | CN101579131A | 公开（公告）日： | 2009-11-18 |
| 发明（设计）人： | 杨宪时;许钟;郭全友 | 申请（专利权）人： | 中国水产科学研究院东海水产研究所 |
| 主分类号： | A23L1/326 | 分类号： | A23L1/326 |
| 代理公司： | 上海东方易知识产权事务所 | 代理人： | 欧阳俊立 |
| 地址： | 200090*** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 熏制 鱼片 加工 方法 | ||
【权利要求书】：
1、熏制鳀鱼鱼片的加工方法，包括鳀鱼去头、去内脏、去骨后开片的原料处理、调味处理、干燥处理、液态烟熏制剂液浸渍、远红外热处理，其特征是液态烟熏制剂液浸渍采用将调味干燥后的鱼肉片在4％～6％液态烟熏制剂液中蘸一下，捞出放置4小时左右，再进行远红外热处理；远红外热处理采用180～200℃远红外焙烤4分钟左右即改善液熏制品的色、香、味。
2、根据权利要求1所述的熏制鳀鱼鱼片的加工方法，其特征是干燥处理时，贴片在网目较细的网筛上进行，每6条或8条鱼肉片拼成一组合拼片，即采用横排3条或4条并由2排合拼成一组合拼片，鱼皮面向下，腹部稍重叠，2排的鱼尾拼叠在组合拼片中部。
3、根据权利要求1所述的熏制鳀鱼鱼片的加工方法，其特征是调味处理时先将调味用少量水溶化，在调味用的盆中，一层鱼肉片，浇一遍调味液，排完后摇晃调味盆，使调味液浸渍均匀，浸渍过程中再摇晃2～3次。
4、根据权利要求1或2或3所述的熏制鳀鱼鱼片的加工方法，其特征是用远红外热处理前的鱼肉片水分含量为18％～20％。
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