[发明专利]一种降糖牛奶及其制造方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种无糖牛奶，尤其涉及一种降糖牛奶及其制造方法。

背景技术

牛奶是一类营养丰富，老少皆宜的营养佳品。高血糖人群由于饮食受限，往往营养不能满足自身需要。故在牛奶中添加一定量的营养物质，使得人们在补充营养的同时，又可调节血糖，起到预防保健作用。

专利《去糖牛奶的制作方法》公开了一种无糖牛奶的制作方法。该专利得到的无糖牛奶，经进一步研究和试验具有低热能，饮后不升血糖效果。但不存在降糖作用，适合乳糖不耐症和糖尿病人服用。专利《三价铬复合物、其乳制品及其制造方法》涉及到将三价铬加入乳制品中，但未提出添加水溶性膳食纤维和维生素C，与三价铬协同调节血糖的功能。

该专利的降糖牛奶通过在无糖牛奶中添加水溶性膳食纤维和维生素C，与三价有机铬或无机铬协同调节血糖的作用。降糖牛奶调节血糖的功效更加明显。

发明内容

因此本发明的目的之一是为了解决上述问题，公开一种新的降糖牛奶。该降糖牛奶通过合理调节三价铬的比例、添加或者不添加维生素C，来调节人体血糖的功能；目的之二是提供上述降糖牛奶的制造方法。

本发明的目的是这样实现的：本发明的降糖牛奶包括940-994份无糖牛奶、5-50份水溶性膳食纤维和1-3份稳定剂，其特征在于还包括0.0004-0.001份三价有机铬或无机铬。

本发明中无糖牛奶是指：用牛奶制成或用奶粉制成的还原无糖牛奶。

三价铬包括无机铬和有机铬两大类：无机铬主要是指氯化铬等；有机铬主要指富铬酵母、氨基酸铬、甲机吡啶或烟酸铬等。

水溶性膳食纤维素(各种植物胶、低聚糖等)是指不能被人体消化道分泌的消化酶所消化，但可溶于温水或者热水，且其水溶液又能被其相当体积四倍的乙醇再沉淀的那部分膳食纤维。它主要是植物细胞内的储存物质和分泌物，如果胶、阿拉伯胶、瓜尔豆胶、卡拉胶、愈创胶、黄原胶、琼脂以及半乳糖、甘露糖、葡聚糖、海藻酸钠、菊粉、羧甲基纤维素和真菌多糖等。

本发明的降糖牛奶较佳地还包括不超过0.24份的维生素C。

该降糖牛奶还可以包括不超过4份的风味物质，以调节降糖牛奶的风味和口感。风味物质包括香精、香料或口感改良剂。风味物质包括香精、香料或口感改良剂。

本发明降糖牛奶的制造方法包括以下步骤：

①将稳定剂加入无糖牛奶中，搅拌5-10分钟；

②加入水溶性膳食纤维和三价有机铬或无机铬，并进行标准化；

③搅拌

④均质

⑤杀菌

⑥冷却

其中，在步骤②所述的标准化前还可以加入维生素C。

香精、香料或口感改良剂等风味物质根据具热敏性可以在步骤②所述的标准化前加入，也可以在步骤④均质后加入。

按照本发明，上述标准化、搅拌、均质、杀菌或冷却步骤的具体操作参照上述专利申请03116649.0所述的进行。即所说的均质为二级均质，第一级在150-300bar，第二级在30-100bar下进行。

并在65-140℃的温度下杀菌3秒至30分钟。

最后冷却至4-25℃即获得本发明的降糖牛奶。

本发明的降糖牛奶的主要技术指标如下表所示：