[发明专利]用食用菌菌丝体或子实体制备保健食品的方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种用食用菌菌丝体或子实体制备保健食品的方法。

背景技术

食用菌的菌丝体和子实体，如猴头菇、香菇、金针菇、茯苓、平菇、竹荪、灵芝、蛹虫草等内含有丰富的多糖类、三萜类、生物碱类、核苷类、酶类、有机锗，十八种氨基酸和人体必须的八种氨基酸、维生素，多种微量元素。

大米、糯米、玉米、小麦、大麦、绿豆、黄豆、碗豆等同样含有丰富的蛋白质、脂肪、粗纤微、微量元素和碳水化合物。利用生物技术制成营养保健食品。

发明内容

本发明的目的是针对上述现状，旨在提供一种营养丰富全面、食用方便，能增强身体免疫功能的用食用菌菌丝体或子实体制备保健食品的方法。

本发明目的的实现方式为，用食用菌菌丝体或子实体制备保健食品的方法，用猴头菇、香菇、金针菇、平菇、茯苓、竹荪、灵芝、蛹虫草的菌丝体和子实体制备菌蛋白、豆皮、肉卷或养胃醒酒茶，其方法如下：

1)制备菌蛋白的方法：取菌种

猴头菇 5-10克            香菇  5-8克

金针菇 5-10克            茯苓  5-10克

平菇   5-8克             竹荪  5-10克

灵芝   5-10克            蛹虫草5-8克

取培养基质

糯米  40-50千克              小麦    3-5千克

大米  5-10千克               玉米    3-5千克

大麦  3-5千克                黄豆    3-5千克

碗豆  3-5千克                绿豆    3-5千克

庶糖  0.3-0.6千克            熟石膏粉0.5-0.8千克

用清水浸泡4小时，洗净沥干水份，用搅拌机拌匀，加庶糖、石膏粉继续拌匀，调整含水量至60％左右，装瓶或袋，移至高压灭菌锅内灭菌，在压力1.5个气压，温度126℃时保压3——5小时，将灭菌好的瓶或袋培养基移至无菌室冷却，等温度下降至28℃时，在无菌条件下接菌种，每瓶一次只能接一种食用菌菌种，在衡温26℃的无菌条件下进行培养，至菌丝长满底部，后再继续培养10天，得菌丝体，

将培养好的菌丝体连同培养基质在无菌条件下掏出，在100℃蒸气中蒸熟后，冷却，入干燥箱，达到13％水份标准后，装袋封存备用，

取以上猴头菇菌丝体15-20千克、香菇菌丝体15-20千克、金针菇菌丝体15-20千克、茯苓菌丝体5-10千克、平菇菌丝体10-15千克、竹荪菌丝体3-5千克、蛹虫草菌丝体1-2千克混匀后，用食品粉碎机粉成细粉，即菌蛋白粉。

2)制备蘑菇豆皮的方法：

取干品猴头菇500-1000g、香菇500-1000g、金针菇500-1000g、平菇500-1000g、茯苓100-300g、竹荪50-100g、灵芝100-300g、蛹虫草50-100g，粉碎，

取糯米3-5千克、玉米3-5千克、小麦5-10千克、大麦3-5千克、绿豆10-15千克、黄豆3-5千克、碗豆3-5千克、大米30-40千克浸泡4-6小时，冲洗沥干，加少量清水，用磨浆机磨成米浆，加入上述八种食用菌子实体干粉，搅拌成糊状流汁，平锅加热至140-180℃，把混合好的糊状流汁一次500-1000毫升倒入锅中，用木括推平至薄饼，加热成型为豆皮，熟透后起锅冷却，

冷却好的豆皮切成长10-30厘米、宽1-3厘米的豆丝干燥，水份至12-13％后包装。

3)菌丝体蛋白豆皮的生产方法：

取以下食用菌的菌丝体基质，猴头菇5-10千克、金针菇15-20千克、香菇15-20千克、平菇15-20千克、茯苓1-3千克、竹荪1-3千克、灵芝1-3千克、蛹虫草1-3千克粉碎，加水搅拌至糊浆流汁，用电平锅加热成型，厚度为0.2-0.5厘米，熟透后起锅冷却，将冷却后的豆皮切成长10-30厘米、宽1-3厘米的豆丝，干燥后含水量12-13％，包装。