[发明专利]一种地封黄酒及其酿造方法

权利要求书

1、一种地封黄酒，其特征在于配料的重量份配比为：糯米100、甜酒曲0.40-0.42、黄酒曲0.40-0.42、麦曲3.0-3.2、果脯糖浆15-17；其中麦曲是由100份生小麦磨粉，加入粉状当归0.010-0.014、陈皮0.020-0.024、黄草0.016-0.020、红花0.010-0.014，再加30-35份水拌匀后制成方砖状，在38～39℃的封闭房内存放28-30天后，在太阳下晒干制成。

2、一种根据权利要求1所述的地封黄酒的酿造方法，其特征在于制作方法按以下步骤完成：

①浸泡：将干糯米放入清水中浸泡6～12小时，至糯米呈透明状，用手指搓能使米破碎即可；

②发酵：将浸泡好的糯米蒸熟，至柔软而无硬芯，降温至35～37℃时，加入甜酒曲、黄酒曲拌匀，打窝、棉被保温36～38小时；

③糖化：在发酵好的糯米中加入麦曲，拌匀后投缸，加28～29℃水200-210份，封口6-7小时后开耙，连续3天，每天2次搅动去气后，封缸6-9天成熟；

④压榨、贮藏：将上述成熟的酒用压榨机压榨出清酒，过滤后在地下室贮藏80-90天；

⑤加糖、储存：在贮藏后的酒中加入果脯糖浆，再经3次过滤，储存于不锈钢罐中装瓶灭菌，即为成品。