[发明专利]丙二醇脂肪酸酯及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品添加剂领域，涉及一种可增加乳制品奶香味的食品乳化剂，尤其涉及一种丙二醇脂肪酸酯及其制备方法。

背景技术

食品乳化剂是最重要的一类食品添加剂，除具有典型的表面活性剂作用外，还能与食品中的碳水化合物、蛋白质、脂类等发生特殊的相互作用，可广泛应用于乳制品、肉制品、面制品等各类食品。我国乳制品产、销量增长迅速，特别是最近几年，平均以百分之二十多的速度递增。因此，乳制品行业是一个朝阳产业，其发展前景十分乐观。但是，乳制品在国内的推广并非一帆风顺，究其原因，种类、价格等固然重要，其口感适口与否也是影响乳制品销量与市场占有率的直接因素，在乳制品中的乳香味很大一部分来自不同的脂肪酸组成的脂类物质，但在天然奶中它们的含量往往很低，达不到人们的感觉阈值，导致乳香不足、口感不好，致使很多人不愿意喝奶。目前乳制品的增香主要靠添加香精、香料等弥补乳制品香味不足或掩盖某些异味，但常见的香精往往需要一定时间的渗透才会和乳制品成为均一体，而且香精有挥发性，在储存过程中香味容易挥发损失，造成产品在保质期内每天的香味都不一样，所以加香精的乳制品品质很难统一。更重要的是添加香精的产品在品尝时能明显感受到香精的存在，特别是香精未完全渗入产品中时，会给消费者带来不真实的感觉，直至影响适口性，影响消费者的购买欲望，进而影响销量。另外，添加食用油脂也能提高奶香味，但作用有限。各乳制品厂家对乳制品调香均作为一个重要的技术手段加以研究、控制。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种添加在乳制品中具有增香、乳化双重作用的丙二醇脂肪酸酯。

本发明进一步要解决的技术问题是提供一种工艺简单、条件温和的丙二醇脂肪酸酯的制备方法。

为达到上述目的，本发明采用如下技术方案：一种丙二醇脂肪酸酯，由丙二醇与A、B和C三种脂肪酸为原料在碱性催化剂存在下酯化而成，其中，原料A为乙酸、丁酸中的一种或两种，原料B为戊酸、己酸中的一种或两种，原料C为棕榈酸、油酸、亚油酸、硬脂酸中的至少三种。

原料中各组分的重量份数是：丙二醇35-80份、乙酸0.1-2.5份、丁酸0.02-2.5份、戊酸0.02-2.5份、己酸0.02-3.0份、棕榈酸1-40份、油酸1-10份、亚油酸1-5份、硬脂酸10-50份、碱性催化剂0.3-3.0份。

碱性催化剂优选碳酸钠、碳酸钾、碳酸氢钠、碳酸氢钾、氢氧化钠、氢氧化钾中的一种或一种以上。

丙二醇脂肪酸酯的制备方法为：在碱性催化剂催化下，先将丙二醇、原料C在225-245℃时保温40-60分钟酯化，然后再将温度降到210-230℃，加入原料B保温30-60分钟酯化，然后再将温度降到190-210℃，加入原料A保温60-120分钟酯化，之后降温到120℃出料，得本发明产品丙二醇脂肪酸酯；其中，原料中各组分的重量份数是：丙二醇35-80份、乙酸0.1-2.5份、丁酸0.02-2.5份、戊酸0.02-2.5份、己酸0.02-3.0份、棕榈酸1-40份、油酸1-10份、亚油酸1-5份、硬脂酸10-50份、催化剂0.3-3.0份。

原料丙二醇为1，2丙二醇或者1，3丙二醇。

本发明丙二醇脂肪酸酯添加到奶制品中，有着辅助增香效果，不同的丙二醇脂肪酸酯添加量配合好时可以使奶香味大大提高，增香效率远高于油脂，并且感觉自然、醇厚。一定比例组成的脂肪酸与丙二醇酯化而成为增香型乳化剂，在乳及乳制品中添加后不仅有着优异的增香效果、提高乳制品的品质、改善口感，提高乳制品的档次，而且由于丙二醇脂肪酸酯本身就是一种很好的乳化剂，还能起到稳定产品体系，防止乳脂析出、保护蛋白质等作用，减少其它乳化剂的添加量，为使用者进一步减少生产费用。本发明工艺简单、反应条件温和，易操作，具有广阔的工业化前景。

具体实施方式

实施例1，丙二醇脂肪酸酯的制备：其中各原料重量份数为：乙酸0.1份，戊酸0.02份，己酸3.0份，棕榈酸40份，油酸1份，亚油酸1份，硬脂酸50份，丙二醇55份，碳酸钠0.3份。

合成方法为：在催化剂碳酸钠存在下，先将丙二醇、棕榈酸、油酸、亚油酸、硬脂酸在225℃时保温60分钟酯化，然后再将温度降到210℃，加入戊酸、己酸保温60分钟酯化，然后再将温度降到190℃，加入乙酸保温120分钟酯化，之后降温到120℃出料即可得本发明产品丙二醇脂肪酸酯。