[发明专利]蛋羹蒸炖锅及其蒸炖方法

说明书

技术领域

本发明属于食品制作技术领域，是一种蛋羹蒸炖锅及其蒸炖方法。

背景技术

鸡蛋是一种营养丰富的食用原料，其蛋白质含量约为14％，含脂肪月12％，另外还富含各种人体生理需要的氨基酸、维生素、卵黄素、卵磷脂和铁、钙、钾等，对人体生理具有健脑益智，养心安神，清气补血，滋阴润燥、延年益寿之功效，特别是对肝脏组织损伤有修复作用，还可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用，尤其适合幼儿和老年人营养食用。鸡蛋食品之一的蛋羹是适宜肠胃功能较弱的婴儿和体弱病人以及老年的上乘膳食佳品，但是其蛋羹制作嫩爽适中却难于掌握，常常因为加水量的或多或少，蒸制时间的长短控制不好，而影响到蛋羹的蒸制质量，若蒸制时间短，蛋羹不成形，蒸制时间长，蒸出的蛋羹不仅又硬又老，呈蜂窝状，而且营养成分大受损失，味不爽口，食用不佳，以至造成浪费。

发明内容

本发明的目的是提供一种营养搭配合理，味道鲜美可口，且操作简便、性能可靠的蛋羹蒸炖锅及其蒸炖方法。

实现本发明的目的所采取的技术方案是：利用鲜蛋，配合口感及营养、调味配料，并根据口味的不同，分别蒸炖成甜味蛋羹或咸味蛋羹，其蒸炖方法按下列步骤进行：

(1)蛋羹原料配比：

a)甜味蛋羹是由下列重量份配比原料制作而成：鲜蛋50～80份、白糖0.8～1.5份、鲜牛奶100～200份、麻油4～8份、温水100～200份，其温水的温度为25～40℃；

b)咸味蛋羹是由下列重量份配比原料制作而成：鲜蛋50～80份、温水100～200份、食盐0.6～1.2份、虾皮6～15份、人参1～5份、麻油4～8份，其中，温水的温度为25～40℃，人参需粉碎成粉状或粒径不大于2mm的颗粒状；

(2)制备混合蛋液：按所述原料配比取鲜蛋磕入蒸制容器内，用打蛋器调散，并加入除温水以外的其它甜味或咸味调味配料，然后将备好的温水加入混合蛋汁中，边倒入边搅拌均匀，制得混合蛋液备用；

(3)蒸制准备：在蛋羹蒸炖锅内加入清水，将蒸炖容器连同混合蛋液置于蛋羹蒸炖锅内，然后设定加热温度控制值和延时时间控制值，其中加热温度设定在85～100℃，一次延时和二次延时时间均设定在3～6分钟，或者将总加热时间设定为6～10分钟；

(4)蒸制蛋羹：

a)打开电源开关，操作自动控制器，设定温度控制值和一次、二次蒸炖蛋羹延时时间，然后启动蛋羹蒸炖锅开关，自动控制器开始工作，当锅内温度达到设定的温度控制值时，即由温控器发送信号停止加热，同时由定时器进行一次延时，一次延时结束后，由定时器自动发送信号给温控器，并启动二次加热，达到设定的控制温度值时，则加热自动停止，由温控器自动发送信号至定时器，开始二次延时，二次延时结束后，定时器则自动报警，蛋羹制作完毕；

b)打开电源开关，设定温度控制值和蒸炖蛋羹总的加热控制时间，然后启动蛋羹蒸炖锅开关，自动控制器开始工作，当锅内温度达到设定的温度控制值时，温控器自动发送信号，停止加热；当锅内温度低于设定的温度控制值时，由自动控制器自动控制进行加热，直至达到设定蒸炖蛋羹总的加热控制时间，自动控制器自动报警，蛋羹制作完毕。

所述蛋羹蒸炖锅由电热锅、测温探头和自动控制器组成，其中，测温探头装在电热锅内，自动控制器内装有温控器、定时器、继电器和蛋羹蒸炖锅启动开关，外部通过电源线与电热锅连接，并通过信号传输线与测温探头的伸出端连接。

按照上述方法制成的蛋羹具有口感爽适、香味浓郁、味美可口、品质细嫩、营养丰富等优点；其蒸炖锅及蒸炖方法操作简便，控制灵活，成本低，耗电少，适用于家庭日常享用。

附图说明

图1是本发明蛋羹蒸炖锅的结构示意图。

具体实施方式

参看图1，本发明的蛋羹蒸炖锅是由电热锅1、测温探头2和自动控制器3组成，其中，测温探头2装在电热锅1内，用于监测锅内的温度，并将温度信号传输给温控器；自动控制器3内装有温控器、定时器、继电器和蛋羹蒸炖锅启动开关，外部通过电源线与电热锅1连接，并通过信号传输线与测温探头2的伸出端连接，其中，定时器用于设置保温时间，并向温控器传送控制时间到达的信息，由温控器控制加热停止，同时向操作人员发出报警信号；温控器用于控制加热的启停，当锅内温度达到设定的控制温度值时，则由温控器自动发出信息，切断电热锅1的电源，加热自动停止，低于控制温度值时，则由温控器自动发出信息，接通电热锅1电源，自动启动加热。