[发明专利]一种用光催化纳米活性水加工肉品的方法

说明书

技术领域：

本发明涉及的是肉品加工，成熟肉的加工。

技术背景：

目前，在国际、国内肉品加工只是在排酸冷却肉，排酸是在-4～4℃条件下排酸。排酸的天数1-7天不等，有的排酸后直接投放市场，就是市场上的排酸肉。有的排酸后再分割真空包装，运输。这样的加工方法，肉品的嫩度差，颜色深红，细菌落总数不易控制，影响食品安全。排酸时肉品水分损失，营养丢失。有的不得使用化学保湿剂，造成二次污染。低温排酸肉品不能形成多种氨基酸。冷冻后肉品口味差，营养损失，只能在0～4℃低温储藏运输，保鲜天数没有包装的3～7天，有真空包装的10～40天。低温排酸生产成本高，项目投资大。

目前，由于没有先进的技术控制细菌和肉品保湿，成熟肉还没有先进的技术生产加工，对肉品的加工，只有排酸肉。对成熟肉还没有建立标准，因此对其概念的认识有很大的差异，但是，对成熟肉的研究、生产加工是当前科学界研究的方向。

发明内容：

本发明的目的：提供一种科学的肉品加工方法，解决上述问题。建立成熟肉的概念和加工方法和为建立标准提供科学依据。

本发明的技术方案是：用光催化纳米活性水给车间加湿，排酸嫩化的温度-4～45℃。

本发明的技术特征是：

1、用光催化纳米活性水加工肉品的方法的特征是：用光催化纳米活性水给车间加湿。

2、根据权利要求1所述的用光催化纳米活性水给车间加湿的方法的特征是：用加湿装置加湿；

3、根据权利要求2所述的用光催化纳米活性水给车间加湿的加湿装置的特征是：加湿器、喷雾器等能将光催化纳米活性水加湿空气的装置。

4、根据权利要求1、2、3所述的用光催化纳米活性水给车间加湿的方法的特征是：用加湿装置和管道将光催化纳米活性水送至需要被加湿部位。

5、根据权利要求1、2、3所述的用光催化纳米活性水给车间加湿的方法的特征是：加湿时用间歇控制加湿。

6、根据权利要求1、2、3所述的用光催化纳米活性水给车间加湿的方法的特征是：加湿时用移动控制加湿装置加湿。

7、根据权利要求1所述的用光催化纳米活性水给车间加湿的特征是：用光催化纳米活性水给排酸车间、分割车间、包装车间、冷藏车间进行加湿。

8、用光催化纳米活性水加工肉品的方法的特征是：用光催化纳米活性水加工的肉品冷冻后储藏运输。

9、根据权利要求1所述的用光催化纳米活性水给车间加湿的特征是：给分割车间、包装车间、冷藏车间温度为-38～45℃。

10、用光催化纳米活性水加工肉品的方法的特征是：车间排酸嫩化温度为-4～45℃。

本发明的技术原理是：将车间用光催化纳米活性水加湿后，使肉品表面的湿度加大，使肉品表面水分子蒸气分压大于肉品中水分蒸发时的蒸气分压，使肉中的水分不能被蒸发，保持了肉中的水分和营养。使排酸嫩化的肉品的干耗为零。

光催化纳米活性水中含有活性种(自由基)，可以杀灭肉品表面和环境中细菌和病毒及其他微生物。起到保鲜、延长保质期的作用。光催化纳米活性水不含有化学成分，不会造成二次污染。光催化纳米活性水的诞生，为肉品深加工创造了条件。

本发明的积极效果：

在肉品加工中，保持肉品的水分和营养；提高排酸嫩化温度一般可以在常温下排酸(15-28℃)嫩化，节省运行成本50-70％，节省项目投资50-70％，一般在常温下排酸嫩化5-8天，肉品产生大量的必须氨基酸，肉品香嫩无比，增加人体吸收量，成为大补的成熟肉，相当肉品的产量增加数倍；用光催化纳米活性水加湿车间建立无菌车间，控制细菌，提高肉品的卫生质量，对提人民的生活水平增强人民的体质和保护和人民身体健康具有重要意义；降低成本稳定物价，增加税收、减少项目投资具有重要意义。

将现有的0-4℃排酸嫩化温度提高到常温，可以减少制冷设备的制冷量和排酸车间冷储备空间，能减少制冷设备的投资和车间土建工程量，可减少项目工程投资50-70％，对国家建设具有重要意义。

成熟的营养丰富的大补肉，对与儿童的生长，对于病人的体质恢复，对于老人增强体质，对于运动员在比赛中提高体质出成绩都具有重要意义，为奥运会增光。

成熟肉能增加人体的吸收2-4倍，就相当增加在现有肉品产量的2-4倍，对我们国家意义重大。

成熟肉味道鲜美，无可比拟，能丰富我国传统的饮食文化。

成熟肉的概念是：在10℃以上的温度，在有氧、无菌(少菌)的条件下，排酸嫩化3天以上，使肉品自然发生水解、糖酵等过程，肉品中产生一定量的必须氨基酸，风味倍增，肉品颜色鲜艳，提高人体的营养和吸收。