[发明专利]蛋清高F值寡肽含片及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于功能食品的技术领域，特别涉及蛋清高F值寡肽作为功能性成分时提高稳定性与其赋型于含片的生产技术。

背景技术

现代营养学研究发现：人类摄食蛋白质经消化道的蛋白酶作用后，大多是以小分子肽(寡肽)形式消化吸收的，以游离氨基酸形式吸收的比例很小，而且寡肽可完整进入肠粘膜细胞被小肠吸收，但是肠粘膜对寡肽与氨基酸的吸收机制是完全不同：游离氨基酸吸收是依靠不同的Na⁺离子泵进行的逆浓度梯度转运，而寡肽的吸收是一个主要依赖H⁺或Ca²⁺离子浓度电导进行的消耗能量的独立过程。与游离氨基酸相比，寡肽吸收特点：

(1)寡肽中氨基酸残基的吸收速度大于等量游离氨基酸的吸收速度；

(2)小分子肽能直接提高氨基酸在体内的吸收速度，减少氨基酸之间的撷抗作用；

(3)小分子肽本身吸收速度快、耗能低、载体不易饱和。特别是寡肽和氨基酸转运机制的有着相互独立性，当由于疾病或其它因素对某种氨基酸不能很好的吸收时，可以通过添加含有这种氨基酸的寡肽来提供氨基酸，且氨基酸性质不受影响，因此寡肽的吸收具有很大的潜在营养作用。

蛋清高F值寡肽是经碱性蛋白酶和风味蛋白酶水解制得的由3～7个氨基酸残基组成的一类生理功能活性肽。蛋清高F值寡肽支链氨基酸与芳香族氨基酸的比值(F值)大于35；蛋白寡肽制备工艺可参见食品科学2007年10期《优化蛋清粉蛋白热变性条件的研究》，沈阳农业大学学报2007年02期《蛋清高F值寡肽可控酶解条件的筛选》，食品科学2006年11期《外切蛋白酶作用蛋清蛋白制备高F值寡肽的外切效果研究》，以及吉林大学硕士学位论文《蛋清高F值寡肽可控酶解条件的筛选及其制备技术的研究》。

蛋清高F值寡肽的生理功能主要表现在：改善病人的营养状态，抗疲劳作用， 促进矿物元素的吸收利用，可抑制癌细胞增殖，治疗或缓解减轻肝性脑病，降低血氨，解酒等功效，已经越来越受到食品和医药界的高度关注。目前还没有蛋清高F值寡肽含片等相应产品。

蛋清蛋白质是食物中最理想的优质蛋白质，表1中明显可见支链氨基酸的含量要远大于芳香族氨基酸的含量，这也是利用蛋清蛋白质水解液制备高F值寡肽提供了理论基础。

表1蛋清中所含的主要蛋白质及其氨基酶种类和数量

由于蛋清高F值寡肽液中不但含有大量的亲水基和疏水基而造成贮藏性和稳定性差，而且还存在一定程度的固有蛋腥味和苦味，将严重影响到产品开发与其货架期。

发明内容

本发明要解决的技术问题是：公开一种蛋清高F值寡肽含片的组分及各组分含量，公开制备蛋清高F值寡肽含片的方法，从而克服因蛋清高F值寡肽液中含有大量的亲水基和疏水基而造成贮藏性和稳定性差的技术问题，掩盖寡肽液中固有蛋腥味和苦味，提高蛋清高F值寡肽液制品风味口感和延长货架期。

本发明的采用的技术方案如下：

一种蛋清高F值寡肽含片，组分包括糊精，苹果酸，硬脂酸镁，淀粉，维生素C，糖粉；其特征在于，组分还有蛋清高F值寡肽包埋颗粒，所述的蛋清高F值寡肽包埋颗粒，是蛋清高F值寡肽浓缩液用β-环糊精和明胶进行包埋处理得到的，其中β-环糊精和明胶用量按比例为，每毫升蛋清高F值寡肽浓缩液中有 0～0.94克β-环糊精量和0.1～0.25克明胶；蛋清高F值寡肽含片各组分占总质量的百分比为：蛋清高F值寡肽包埋颗粒4％～55％，糊精5％～30％，苹果酸0.5％～3％，硬脂酸镁0.5％～2％，淀粉15％～40％，Vc0.3％～2％，糖粉0％～25％，余量为水。

本发明的产品寡肽含量高，每片400mg中寡肽含量高达150mg；产品无异味，在空气中完全暴露4个月未出现吸湿潮解和腐败气味。本发明产品蛋清高F值寡肽含片特点是：口感细腻，酸甜可口，食用方便；寡肽含量高，缓解体力疲劳功效显著；不易吸湿吸潮，贮藏方法简单，保质期长等。

本发明的蛋清高F值寡肽含片的制备方法，是以蛋清高F值寡肽浓缩液为主料，以β-环糊精，明胶，糊精、苹果酸、硬脂酸镁、淀粉、维生素C、糖粉为辅料，经包埋处理，混料制粒，干燥压片的过程制得产品。