[发明专利]膳食纤维玉米片及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于膨化、休闲食品加工的技术领域，特别涉及以粘玉米为原料生产富含膳食纤维的片状膨化食品的方法。

背景技术

玉米已成为当今发达国家人民深受欢迎的一种粮食作物，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素等人体所需的营养成分，其营养特性主要表现在以下几个方面：

(1)玉米中所含的亚油酸、谷固醇、卵磷脂、维生素等物质，可降低血中胆固醇，能抗动脉硬化，可与益寿宁、脉通等药物相近似；

(2)玉米内所含的钙质，有预防和治疗高血压、骨质疏松、手足抽筋，以及促进儿童青少年的骨骼生长；

(3)玉米中的铜元素，是预防贫血、头发早白等不可缺少的微量元素，是米面中不具备的物质；

(4)玉米中所含的谷胱甘肽，是一种具有防癌抗癌的物质，进入人体后，可与外来的各种致癌物质结合，经消化道排出体外；

(5)玉米中所含的硒元素、镁离子等，也是抑制肿瘤的克星，具有预防心血管疾病，对抗环境中的铜、汞、镉、砷等有害污染物对人体的危害；

(6)玉米中的纤维素，能刺激肠蠕动，促使食物残渣排出肠道外，减少粪中毒素吸收，防止便秘，减少肠道肿瘤的发病率；

(7)玉米中所含的赖氨酸有促进人体新陈代谢的功能，对提高儿童智力，增长身高等，都有一定作用。

膳食纤维已成为保证人体健康所必需的营养成分，因为膳食纤维具有较强的持水能力，能螯合消化道中的胆固醇、卟啉和重金属，抑制致癌物的产生，促进胃肠的蠕动，利于废物的排出，减少肠道对有毒有害物质的吸收，防止或减少便秘、糖尿病、大肠癌、肥胖症等疾病发生。目前，世界卫生组织规定膳食纤维的摄入量应为每人每天16～24g。

我国膳食纤维食品研究较晚，高膳食纤维食品品种少，生产量低，不能满足市场的需求。目前，国内玉米片产品在生产上基本停留在用简单的膨化后喷料的阶段，未见通过调整玉米片原料、改变玉米片的生产工艺来增加玉米片的营养价值的报道；现有玉米片产品未经调整膳食纤维含量，造成口感和产品的形式还没有形成稳定的体系，有粗糙感，食用性被大大降低，影响了消费者对玉米片的接受；现有上市的膳食纤维饼干，因其制作过程中添加了一定量的油脂，使膳食纤维的营养价值受到很大的影响；山西省农业科学院农产品综合利用研究所专利CN101019620A公开的“全谷玉米片的生产方法”，将玉米颗粒粉碎过40目筛得玉米粉，将筛分得到的玉米皮用超微粉碎机粉碎并过60～80目筛得玉米皮粉，将上述玉米粉与玉米皮粉混合加少量水搅拌，经膨化、压片得全谷玉米片；得到的全谷玉米片中膳食纤维含量还不能满足人体的需求。

发明内容

本发明要解决的技术问题，是公开一种膳食纤维玉米片的组分及各组分含量，公开制备膳食纤维玉米片的方法，是利用粘玉米粒和玉米饮料下脚料——玉米渣膳食纤维为主要原料，采用膨化、烘烤、盐炒新技术，解决在膳食纤维不易膨化的条件下，制备出口感细腻，营养价值高的膳食纤维玉米片产品。

本发明采用的技术方案如下：

一种膳食纤维玉米片，组分包括食盐、三氯蔗糖、棕榈油、单甘酯、抗坏血酸棕榈酸酯、碳酸钙、乳酸锌、葡萄糖酸亚铁，其特征在于，组分还有粘玉米粒粉、玉米渣膳食纤维粉；所述的粘玉米粒粉，是含水率低于12％的粘玉米颗粒经筛选、清洗、烘干、粉碎得到的；所述的玉米渣膳食纤维粉，是玉米渣膳食纤维经烘干、粉碎得到的；膳食纤维玉米片中主料各组分及其含量为，粘玉米粒粉50％～80％，玉米渣膳食纤维粉20％～50％；膳食纤维玉米片中辅料各组分及其占主料重量的百分含量为，食盐0.5％～0.8％，三氯蔗糖0.02％～0.08％，棕榈油4％～10％，单甘酯0.2％～0.6％，抗坏血酸棕榈酸酯0.03％～0.08％，碳酸钙0.4％～0.8％，乳酸锌0.08％～0.18％，葡萄糖酸亚铁0.02％～0.04％，水3％～4％。

上述的玉米渣膳食纤维是制备玉米饮料的下脚料，玉米饮料的制备可以参见公开号为CN1543872的名称为“玉米饮料的加工方法”的中国专利，公开号为CN1871946名称为“一种玉米饮料”的中国专利。

辅料中还可以有香精，香精用量为主料重量的0.2％～0.4％。不加香精可以较好的保持玉米原味。

本发明的膳食纤维玉米片的制备方法，以食盐、三氯蔗糖、棕榈油、单甘酯、抗坏血酸棕榈酸酯、碳酸钙、乳酸锌、葡萄糖酸亚铁为辅料，以粘玉米粒粉、玉米渣膳食纤维粉为主料，经主料制备，膨化原料制备，膨化压片，烘烤盐炒的工艺过程制得；