[发明专利]一种制备茶饮料的方法

说明书

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种制备茶饮料的方法，

背景技术

茶饮料自二十世纪八十年代问世以来，以其天然、保健、方便、可口的优点在饮料业中异军突起，深为人们所喜爱和广为接受。经过二十多年的发展，茶饮料的种类也变得多种多样，除了传统的以茶叶为主要原料的茶饮料，还出现了具有特殊风味和保健功能的药草茶饮料。目前茶饮料正以其特殊的风味和保健功能主导着饮料行业的发展。

目前常用的茶饮料提取方法有加热提取、超声提取、超高压提取、微波提取，这些常用的提取方法均存在不足之处，加热提取是传统的提取方法，温度高，时间长，严重破坏了茶叶的原有风味，提取液中杂质多，能耗高；超声提取比加热提取温度低，但在操作过程中产生大量的超声波，严重损伤了操作者的听觉，也严重污染了环境；超高压提取为常温提取，转移率较高，但对设备性能要求高，设备成本高，整个提取过程在极高的压力下进行，存在着严重的安全隐患；微波提取是利用微波加热进行提取，实质上是加热提取，温度高，时间长，严重破坏了茶叶的原有风味。

随着人们生活水平和保健意识的逐步提高，茶饮料的需求量不断增加，人们对茶饮料的要求也越来越高。如何满足人们日益提高的口感要求，降低茶饮料的生产成本，进一步提高茶饮料的需求量，振兴民族饮料业，是目前急需解决的技术难题。

发明内容

本发明的目的是提供一种制备茶饮料的方法，用于茶饮料的生产，克服现有的茶饮料生产方法中存在的破坏茶叶的原有风味，杂质多，能耗高；或损伤操作者的听觉，污染环境；或对设备性能要求高，设备成本高，存在着严重的安全隐患等不足

本发明的方法包括以下步骤：

(1)将制备茶饮料所用原料粉碎成30～60目的粗粉；

(2)取步骤(1)得到的粗粉，加8～15倍重量的水；

(3)将步骤(2)得到的粗粉和水的混合物在常温下用场强5000～18000V，脉冲个数2000～10000个的高电压脉冲电场进行提取处理，处理时间1～10毫秒；

(4)将经步骤(3)处理的粗粉和水的混合物离心除渣；

(5)将步骤(4)得到的液体用膜分离装置精滤，截留分子量5万以下的提取液；

(6)向步骤(5)得到的精滤液中加入辅料，搅拌均匀，过滤，灭菌，灌入瓶中，制成茶饮料；或将步骤(5)得到的精滤液用反渗透的方法浓缩，再用喷雾干燥方法制得干粉，再在干粉中加入辅料，制成速溶茶，即得本发明。

本发明的积极效果是：提取过程在30℃以下的低温环境下进行，完整保留了茶饮料的原有风味，大大改善了茶饮料的口感，满足了人们对茶饮料的口感要求；用高电压脉冲方法提取，效率高，能耗低，转移率高，其能耗仅为传统提取方法的十分之一，转移率达百分之九十九以上，可节省大量的茶饮料原料，高电压脉冲提取技术的应用大大降低了茶饮料的生产成本，使茶饮料在饮料业具有更大的竞争优势；高电压脉冲提取技术，操作安全，绿色环保，具有目前现有提取技术无法比拟的优越性。

采用膜分离技术对茶饮料提取液进行分离纯化，去除了绝大部分杂质，解决了茶饮料久置易产生沉淀的技术难题，保证了茶饮料的质量。

对纯化后的茶饮料提取液，本发明采用反渗透浓缩技术低温浓缩，对浓缩后的药液采用喷雾干燥技术进行干燥，整个过程避免了长时间在高温下操作，完整地保留了茶饮料的原有风味。

具体实施方式

实施例1：

制备降血压茶(以绿茶、菊花、决明子共同为原料)：

(1)取菊花40kg、决明子30kg、绿茶30kg，将前述原料粉碎成30目的粗粉；

(2)将步骤(1)得到的原料粗粉，加水800kg；

(3)将步骤(2)得到的粉、水的混合物用场强8000V，脉冲个数3000个的高电压脉冲电场进行提取处理，处理温度30℃，处理时间2毫秒；

(4)将经步骤(3)处理的粉、水的混合物离心除渣；

(5)将步骤(4)得到的液体用膜分离装置精滤，截留分子量5万以下的提取液；

(6)向步骤(5)得到的精滤液中加入蔗糖400kg、维生素C 4kg，搅拌均匀，过滤，灭菌，灌入瓶中，制成茶饮料。

本实施例中，菊花、决明子具有清肝明目，降血压的作用，是人们常用的降压食品，用其与绿茶混合，制备的降压茶，香气浓郁，口感纯正，久置不产生沉淀，有明显的降压功效，制备成本比以往方法降低了三分之一。

实施例2：

制备减肥茶(乌龙茶、决明子、荷叶、山楂共同为原料)：