[发明专利]覆盆子酒及酿造工艺

权利要求书

1.一种覆盆子酒的酿造工艺，其组分制成：

覆盆子鲜果        250-1000、

白糖              10-100、

纯净水            1000-250，

上述原料为重量比；

其酿造工艺是：

a、果汁生产

取覆盆子鲜果送入压榨机破碎提取出果汁，测糖度，冰冻贮存， 备用；

b、酒引制备

取果汁加纯净水置发酵罐中，加入活化酿酒干酵母加纯净水再加 白糖，38-40℃放置15分钟后再加纯净水稀释即完成活化，25-30 ℃发酵24小时，每天搅拌4-6次，待皮层上浮，发酵明显，即可熟 成，使用时除去皮层取下层液为酒引；

c、果汁发酵

将灭菌后的发酵罐，取酒引加入果汁、纯净水和白糖，置发酵罐 中充分混匀，25-30℃发酵72-120小时每天搅拌4-6次，充分打散皮 层，发酵过程中每天测定糖分下降状况，记录于表中画出糖度变化曲 线，待糖度下降至5％以下，皮层下沉，酒味明显，取样检验，酒精 度达到10％左右时，停止发酵，用滤网过滤除渣，滤渣压榨，压榨液 再并入前滤液中，可得原浆酒，贮存于二次发酵罐中；

d、二次发酵

贮存于二次发酵罐中的原浆酒，尽量装满，隔绝空气，设置单向 放气装置，温度控制在18～20℃，自然起动二次发酵，观察液面如有杂 菌膜和斑点，应及时倒罐或添加适量的亚硫酸除菌；PH上升，原浆酒酸 味变化，说明二次发酵起动，继续放置3-6个月，测定酸度，品酒酸涩 味消失，即可；

e、澄清

将鱼胶放入纯水中并搅拌均匀，配置成浓度10％胶液，然后用一部 分待净化的酒与胶液稀释，配成2％浓度；加入到盛有待净化的酒的储酒 罐里，然后在密闭环中用泵循环搅动20-30分钟，待胶液与覆盆子酒充 分混合为止；低温储存3-5天，观察絮凝情况，经机械过滤，即得到的 澄清酒液，泵入储酒罐中；

f、贮存

温度控制在18～20℃，尽量装满，隔绝空气，设置单向放气装置， 注意酒度变化，必要时添酒，备用；

g、调配

取原浆酒测定酒精度和糖度，加高度蒸馏酒及白糖兑成成品酒；

h、分装

成品酒经过滤、分装装瓶、灭菌。