[发明专利]海红果酒及其制造方法

权利要求书

1.一种海红果酒，其特征在于它是以海红果为原料，经过浸提果汁、发酵、澄清、调配和二次澄清的步骤制备而成。

2.如权利要求1所述的海红果酒的制造方法，其特征在于包括如下步骤：

1)、海红果汁提取：取海红果分选、清洗、破碎，按海红果重量加水3-15倍，在40-90℃下浸提3-15小时，得到海红果汁；

2)、海红果汁发酵：将海红果汁中加糖，糖度调到15-20⁰Brix；再加入活化好的葡萄酒干酵母，加入量为0.3-0.5g/L，在12-37℃下发酵15-30天，得到海红果汁发酵液；

3)、澄清：在果汁发酵液中按重量添加浓度为8-10％的皂土悬浮液0.2-1.5％，或浓度为1-2％的壳聚糖溶液1-10％，并充分混合，静置12-72小时；然后在0.1-0.5MPa的压力下，用分离膜过滤；

4)、海红果酒调配：在澄清的果汁发酵液中添加白酒或食用酒精，使最终海红果酒的醇浓度为6-15度；加糖使总糖达到4.1-12.0g/L；加酸使总酸达到4.5-7.5g/L；

5)、二次澄清：调配好的海红果酒在室温下自然放置10-60天，再在0℃-4℃冷藏5-10天，然后将冷藏的果酒在0.1-0.5MPa的压力下，用分离膜过滤，得到产品。

3.如权利要求2所述的海红果酒的制造方法，其特征在于所述的糖是砂糖、葡萄糖、果糖或低聚糖。

4.如权利要求2所述的海红果酒的制造方法，其特征在于所述的酸是柠檬酸、苹果酸、酒石酸或乳酸。

5.如权利要求2所述的海红果酒的制造方法，其特征在于所述的分离膜是聚砜膜、聚酰胺膜、纤维素酯膜、高密度聚乙烯膜或陶瓷膜。