[发明专利]一种梨浓缩果浆及制备方法

权利要求书

1.一种梨浓缩果浆，其特征在于：浓缩果浆的可溶性固形物为 30.0-35.0％，pH4.5-5.5，它包括如下步骤制备：

A、原料清洗：原料利用刷毛机清洗后，在4-5吨洗果槽内通入臭氧 清洗2-4分钟去掉料果表面的泥沙、污垢，进入提升及喷淋清洗，保证 果实无农残外表无外来杂质，备用；

B、破碎处理：喷淋添加鲜果重量0.3‰的D-异抗坏血酸钠和0.3‰ 三聚磷酸钠护色，将梨用齿板式破碎机破碎；钝化多酚氧化酶处理3-5 分钟，温度控制在80-95℃；

C、打浆处理：利用3mm孔径的筛网将梨核去除，一道采用0.8-1.0 的筛网，二道采用0.5mm的筛网进行打浆；立即在真空度0.065-0.08Mpa 脱气；

D、离心分离：离心分离去除原浆内的果渣及粗纤维，果浆经卧螺机 按粒籽质量高速离心分离，冷却至50-65℃，分离后在负压下0.06Mpa 下储存备用；

E、均质：果浆在负压0.06Mpa脱气后进入均质机，均质压力控制在 16±2Mpa.；

F、浓缩：将步骤E的均质果浆采用负压蒸发器浓缩，一效温度为 75±15℃，二效温度为55±10℃，真空度0.06Mpa，得到可溶性固形物 为30.0-35.0％的浓缩果浆；

G、杀菌、储藏：经95-120℃、60秒的瞬时杀菌后迅速降温至32-35 ℃，无菌灌装在-18℃储藏。

2.根据权利要求1所述的梨浓缩果浆，其特征在于：步骤A所述的 臭氧通入浓度为0.3-0.4mg/kg清洗液。

3.根据权利要求1所述的梨浓缩果浆，其特征在于：步骤B还加入 0.3‰柠檬酸护色。

4.根据权利要求1所述的梨浓缩果浆，其特征在于：步骤D所述的 离心分离是采用转速3800转/分，分离因数4000的卧螺机，果浆在转 筒高速旋转的离心力作用下，将质量大的果浆纤维物质甩至卧螺机转筒 筒壁，通过内螺旋除渣器将其排除筒外。