[发明专利]苦荞甜酒酿的生产工艺

权利要求书

1.一种苦荞甜酒酿的生产工艺，其特征在于：包括以下步骤：

(1)、取苦荞米加入4-6倍重量的水，

(2)、在温度为25-40℃条件下浸泡10-30分钟，

(3)、蒸米3-10分钟，

(4)、冷却至30℃，加入苦荞甜酒曲1％-5％，

(5)、装瓶，在20-40℃的条件下发酵30-60小时，

(6)、调配，在发酵之后加入饴糖或白糖，使酿液糖度达到20.0度，

(7)、灭菌，

苦荞甜酒曲的制作方法为

(1).麸皮培养基的制备，麸皮加水70％(W/W重量比)用于培养根霉；加水60％(W/W重量比)用于培养酵母，高压蒸汽灭菌，打散备用，

(2).酵母液体培养基，麦芽汁、米曲汁或葡萄糖豆芽汁，糖度控制在10度，pH5-6，0.1MPa高压蒸汽灭菌20-30分钟，

(3).根霉曲制备，根霉菌种按照麸皮培养基0.3％的质量用量接种，28-30℃培养2天，40℃干燥，粉碎，

(4).固体酵母制备，按麸皮培养基的10％(V/W)接入酵母液，28-35℃培养40小时，35-40℃干燥，粉碎，

(5).苦荞甜酒曲的配制，将根霉曲和固体酵母，按根霉曲∶固体酵母为40∶1的质量比例进行混合。

2.根据权利要求1所述的苦荞甜酒酿的生产工艺，其特征在于：包括以下步骤：

(1)、取苦荞米加入5倍重量的水，

(2)、在温度为25℃条件下浸泡20分钟，

(3)、蒸米5分钟，

(4)、冷却至30℃，加入苦荞甜酒曲2％，

(5)、装瓶，在30℃的条件下发酵50小时，

(6)、调配，在发酵之后加入饴糖或白糖，使酿液糖度达到20.0度，

(7)、85℃，10-30分钟灭菌。