[发明专利]橄榄粉的加工方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域。

背景技术

橄榄又名余甘子、摩勒落迦果，其维生素C含量很高，且由于黄酮和单宁类物质的保护，橄榄经加工后其Vc留存率仍高达72％。目前，加工橄榄粉的原料主要是橄榄鲜果。而橄榄果的季节性很强，在产果的季节里会有很多的橄榄原料，一时间很难处理完，只能暂时保存，而原料在保存过程中很容易腐烂，造成经济上的损失。另外，橄榄果在加工过程中还容易发生酶促褐变，致使所制得的橄榄粉色泽比较深，感官品质遭到了破坏。

本发明的目的是提供一种橄榄粉的加工方法，从而使橄榄果在保存过程中不发生褐变，提高橄榄粉的感官和营养价值。

发明内容

本发明是以新鲜橄榄果实为原料，经分选、清洗、热烫、去核、干燥、粉碎、过筛制成一种淡黄色的粉末。具体操作为：

一、分选  选择好的原料是制得优质橄榄粉的保证，应选择八九成熟的、无病虫害、无霉烂、无创伤的、新鲜的橄榄果实，剔除过熟、过嫩、有伤口、腐烂、不新鲜的果实。

二、清洗  将选好的橄榄果实倒入清洗池中浸泡30分钟，然后捞入框中，用清水冲洗干净。

三、热烫  清洗干净的橄榄果实在沸水中热烫3～5分钟。

四、去核  捞出橄榄果实，冷却至室温，在去核机中去核。

五、干燥  去核后的橄榄果肉晒干至水分含量为10％以下。

六、粉碎  干橄榄果肉在粉碎机中粉碎成粉状。

七、过筛  粉碎后的橄榄两次过筛，筛目分别为80目和120目，即科得到淡黄色的橄榄粉；筛上物再次在粉碎机中粉碎，然后过筛，可以提高出粉率。

本发明的优点是橄榄经过热烫，去核更容易，并且使酶丧失了活性，防止了酶促褐变的发生；干燥降低了橄榄果肉的水分活度，大大延长了其保存期，保证了正常生产的进行。用本方法制成的橄榄粉色泽淡黄，易溶于水，保留有橄榄的酸涩回甘的口味，可作为生产橄榄果汁饮料和橄榄含片的原料，还可添加到其它的食品中。

具体实施方式

选择500g完整的、八九成熟的新鲜橄榄果实，洗净后在沸水中烫漂5分钟，然后去核，晒至水分含量在10％以下后粉碎，再分别过80目和120目筛，即可得到淡黄色的橄榄粉末。