[发明专利]极大提高茶风味、功能、品质的新工艺

权利要求书

1、用一种或几种水溶性浓缩液或水，浸吸任一种茶干燥后而成的浓缩强化茶或反复浸吸、蒸、干燥而成的反复浓缩强化茶。水溶性浓缩液可以是茶水溶性浓缩液、茶多酚浓缩液、水解蛋白液、酵母自溶液、氨基酸、核苷、维生素、微量元素、各种天然或生化呈香呈味物水溶浓缩液、普通或珍贵食用药用菌液体菌种菌液或自溶液、固体菌丝汁、子实体汁、澡类、动植物汁、各种中药汤汁、西药溶解液等。在传统茶或上述浓缩强化茶灭菌后，无菌或开放状态下接种从传统发酵茶、酿造、生化、发酵、食用、药用等业中选出来的优秀、生香呈味、营养、保健、药用微生物菌种一种或几种或茶种曲，在无菌或开放状态下，发酵一定时间或反复灭菌发酵多次后干燥而成的极高品质茶。在本发明的所有工艺程序的不同过程中，可视需要添加不同的酶系。取传统茶和本发明的所有茶中几种混合搭配，也可让所选茶中的一种去浸吸所选其他几种茶的水溶液浓缩液，最后定型后干燥，就更科学合理。

2、根据权利要求1所述的极大提高茶风味、功能、品质的新工艺，其特征是：茶浸吸的茶水浓缩液，除了传统茶外，包括本发明的所有茶和中间过程的所有茶的茶水浓缩液。被浸吸的茶除传统茶外，也包括本发明所有的茶和中间过程的茶。

3、根据权利要求1所述的极大提高茶风味、功能、品质的新工艺，其特征是：浸吸茶的茶水浓缩液、茶多酚浓缩液可以是本类本级别茶的，也可以是其它类和其它级别的茶的，还可以是茶加工下脚料和成品茶采摘后茶树上的中老叶茶的。

4、根据权利要求1所述的极大提高茶风味、功能、品质的新工艺，其特征是：浸吸茶的强化液的液、汁可以是原液、汁的自溶液，也可以是水解后降解的小分子生化液。

5、根据权利要求1所述的极大提高茶风味、功能、品质的新工艺，其特征是：发酵茶接入的菌种可以是单独的固种、液种，也可以是含有各种微生物种的茶种曲，还可以是其他行业的种曲或是茶种曲加单独培养的菌种。

6、根据权利要求1所述的极大提高茶风味、功能、品质的新工艺，其特征是：在发酵茶中的微生物有的生长很慢，有的生长很快。对象菇菌类的微生物如冬虫夏草、灵芝等，不能与其它微生物一起接种发酵，而要单独灭菌后接种发酵，而且从灭菌后的接种和培养的全过程均要在无菌状态下进行。培养完成干燥后，也可以取几种单独的菌茶混合定型或浓缩其中几种茶的水溶液加入另一种茶菌浸吸后干燥。例如：冬虫夏草茶加灵芝茶按如上方法混合，即成冬虫夏草灵芝茶。

7、根据权利要求1所述的极大提高茶风味、功能、品质的新工艺，其特征是：被茶浸吸的一些价格昂贵的小分子生化浓缩液在发酵茶最后定型未干燥前浸吸。

8、根据权利要求1所述的极大提高茶风味、功能、品质的新工艺，其特征是：本发明的所有发酵茶，在发酵前都要灭菌。所有最后定型茶中，如有活性酶存在，除有特殊要求外，采用迅速升温到95℃左右，保温一段时间，不仅可以起到灭酶的作用，还可以为美拉德反应的发生赋予最终产品特殊的香味。

9、根据权利要求1所述的极大提高茶风味、功能、品质的新工艺，其特征是：对珍贵又难培养子实体的食用、药用菇菌类微生物(如冬虫夏草)，用液体菌种液或自溶液强化茶，既容易培养制造浓缩液，费用又极低，且有效成分与子实体又基本相同，是最好的方法。

10、根据权利要求1所述的极大提高茶风味、功能、品质的新工艺，其特征是：在反复灭菌接种又反复发酵的工艺中，灭菌的蒸气要回收，作为下一次灭菌的锅底水。第二次发酵需在第一次的发酵物中添加新茶1-2倍。新茶要浸吸各种有机物，让发酵的微生物大量繁殖、自溶、堆积。所接的微生物要广而有特性，让各种微生物的酶互相作用，优势交替起伏而大量自溶水解，产生大量的、品种多的呈香呈味、营养、保健的物质。从第三次反复开始，新加茶可加可不加，可多可少。每增加一次循环，所含的有效物质都在增长和扩大，其品质与循环次数成正比。

11、根据权利要求1所述的极大提高茶风味、功能、品质的新工艺，其特征是：反复浓缩强化的茶可以是传统茶，也可以是本发明的任一种茶。但浓缩强化茶中的没有发酵的茶、成品茶加工下脚料成品茶采摘后留在茶树上的中老茶叶各一种或各种搭配更科学合理。这样品质极高而费用极低。如果用水浸吸茶，水可以是普通水，也可以是蒸馏水或蒸茶时回收的蒸气水。每一次蒸茶的蒸气水要回收，作为下次蒸茶的锅底水或茶的浸吸水。第二次反复中茶浸吸的水溶性浓缩液，可以重复上次的，也可选择不同的水或水溶性浓缩液。其他工艺同上，反复次数随意，不同的次数有不同的风味、功能和品质。一般九次就足够了，当然可以再多，但费用会增大。