[发明专利]菌味油腐乳

权利要求书

1、菌味油腐乳，以霉豆腐为基质，其特征是在所说的基质中加入用食用植物油炸制食用菌所得的油，以及加入辣椒粉、食盐、味精和白酒构成，其成分为(按重量分数计)：

霉豆腐1000分           食用菌20-200分

食用植物油200-400分    辣椒粉20-200分

食盐50-150分           味精1-20分

白酒5-50分。

2根据权利要求1所述的菌味油腐乳，其特征在于菌味油腐乳中，可选择添加花椒1-6分。

3、根据权利要求1或2所述的菌味油腐乳，其特征是所说的食用菌是从香菌、花菇、干巴菌、鸡枞菌、松菌、青头菌、牛干菌、人工菌中选择一种，食用植物油的从菜油、豆油、棕榈油、花生油、麻油、玉米油、调和油中选择一种。

4、菌味油腐乳的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

①按上述重量分数计称重符合国家食品卫生标准的优质原料，在符合国家食品卫生标准的条件和环境下加工制作；

②将霉豆腐放在自然光下晾晒至含水为45-50％，晾晒期间翻晒3-4次；

③将晾晒的霉豆腐放入55-60度的白酒中杀菌，杀菌时间为4-5分钟；

④将经过两次杀菌的霉豆腐捞出得A品；

⑤另外，从香菌、花菇、干巴菌、鸡枞菌、松菌、青头菌、牛干菌、人工菌中选择一种，把所选择的菌子洗净切碎后，放入沸油状态下的植物油中炸至菌子颜色变为金黄色，然后让其自然降温；

⑥经自然降温后的油和菌子放置5-20天后，过滤所得的油为B品；

⑦在拌料池中放入B品，然后加入辣椒、食盐、味精、花椒、白酒混合均匀得C品；

⑧把A品放入容器，然后加入C品包裹并淹没A品即得菌味油腐乳；

⑨将所得制品装入玻璃容器或陶瓷容器中，用现有技术灭菌，真空封装。