[发明专利]一种烟叶的发酵生产方法

说明书

技术领域

本发明属于烟草醇化发酵技术领域，具体涉及一种烟叶的发酵生产方法。

背景技术

烟草是一种以吸食为目的的特殊经济作物，其使用价值取决于它的品质。香吃味是评价烟叶品质的重要指标，优质烟叶要求烟香气质纯正，香气量充足，吃味醇和，余味舒适。烟叶从种植到卷制成卷烟产品是一个复杂的系统工程，期间需要经历打叶复烤、烟叶醇化等一系列步骤。其中，打叶复烤是解决收获烟叶品质上存在缺陷的基本方法，即将烟站收购的初烤把装烟(亦称原烟)运到复烤车间进行第二次烤制，将整片烟打制成一定规格的碎片烟，在打叶复烤过程中杀虫，促进青烟转黄，减轻刺激和杂气，并控制烟叶水分在11％～13％范围内，防止烟叶在仓储过程中生虫霉变。现有技术中打叶复烤后的碎片叶经过机械打包后，需要堆放在烟叶醇化仓库内，在自然条件下贮存2～3年，通过自然醇化改善烟叶的抽吸品质。这种自然醇化方法由于烟叶过于干燥，会抑制附着于烟叶表面的有益微生物的生长，延长了烟叶的醇化时间，增加了仓储成本。虽然可以通过添加外源生物酶以缩短醇化时间，但由于外源生物酶的品种过于单一，造成香性物质的种类减少，香气自然感、层次感有所减弱。同时，这种添加外源生物酶自然醇化的生产方式，人工和酶制剂的成本较高，这些都使得现有的生产方法周期过长，需要占用大量资金和库房，生产成本较高。如何克服上述问题，现有技术中尚未见有很好地解决办法。

发明内容

本发明的目的在于针对现有技术的不足，提供一种烟叶发酵生产方法，缩短烟叶醇化时间、改善烟叶品质、提高烟叶发酵过程的可操作性、规范性和可控性。

本发明的目的通过以下技术方案予以实现。

除非另有说明，本发明所采用的百分数均为重量百分数。

一种烟叶的发酵生产方法，其特征在于：取打叶复烤烟叶或初烤把装烟叶经反复润湿、发酵和干燥醇化，得到所需的高品质烟叶。

其中所述的反复润湿、发酵和干燥醇化具体为：先将打叶复烤烟叶或初烤把装烟叶回潮至含水率16％～22％，在温度25℃～40℃，湿度70％～90％条件下发酵3天，再将烟叶干燥至含水率11％～13％，重复上述过程至180～700天。

优选将烟叶回潮至含水率16～18％。

发酵温度优选25℃～37℃。

发酵湿度优选80％。

采用自然风或机械风进行烟叶干燥，干燥温度15℃～45℃。

干燥温度优选15℃～40℃。

整个醇化时间优选180～600天。

与现有技术相比，本发明具有如下优点：

1、本发明的加工方式激发了烟叶中没有被钝化的生物酶的活性，同时伴随非酶促氧化和微生物作用进行发酵，通过对温、湿度的控制，使烟叶快速醇化。

2、本发明方法得到的烟叶其蛋白质、烟碱和焦油含量较自然醇化和加生物酶醇化的烟叶低，致香物质、还原糖含量较自然醇化和加生物酶醇化的烟叶高。致香物质种类多，香气自然、细腻、浓郁、层次丰富，烟气醇和。

3、本发明操作简便、成本低廉、具有操作性、规范性和可控性强的特点，便于实现大规模工业化生产。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步的详细说明，但它们并不是对本发明的限定。

实施例1

取1000克云南烤烟C₃F打叶复烤烟叶，测定其水分含量为12％，用回潮装置使烟叶润湿至水分含量为16％。在温度25℃，湿度70％条件下发酵三天后，用机械风干燥到12％，干燥温度15℃。重复上述过程反复醇化300天，得到所需产品。产品与自然醇化三年的同一等级样品(对照)分别切丝、卷制成样品烟，在相对湿度60％条件下平衡水分24小时后，采用对比评吸法进行感官评吸。结果表明该产品优于对照，表现为烟叶金黄有弹性，香气醇和、细腻、浓郁、层次感好，刺激和杂气明显降低。

实施例2

取1000克云南烤烟B₃F打叶复烤烟叶，测定其水分含量为11％，用回潮装置使烟叶润湿至水分含量为18％。在温度35℃，湿度80％条件下发酵三天后，用机械风干燥到11％，干燥温度30℃。重复上述过程反复醇化180天，得到所需产品。产品与自然醇化三年的同一等级样品(对照)分别切丝卷制样品烟，在相对湿度60％条件下平衡水分24小时后，采用对比评吸法进行感官评吸。结果表明该产品优于对照，表现为香气自然、细腻，醇和性、甜润感增加，刺激和杂气有所降低。

实施例3