[发明专利]一种普洱茶泡腾片的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种普洱茶的泡腾片以及其制备方法

背景技术

茶叶是我国的传统饮品，茶饮料既具有茶叶的独特风味又兼具营养、保健功效，是一类天然安全清凉解渴的多功能饮料。目前云南普洱茶的发展速度极快，市场占有率近年来迅速攀升，普洱茶的泡制方法有很多，但是大多数都受到地点和水温等条件的制约，本发明的普洱茶泡腾片是将茶粉配以泡腾崩解剂(柠檬酸、碳酸氢钠)，及其他辅料制成，制备工艺简单，配方得体。本发明开发新的普洱茶食品将增加茶叶原料的附加值，提升茶叶的利用价值。

发明内容

本发明的第一个目的是提供一种普洱茶的泡腾片，泡腾片口感佳，携带方便，即冲即饮，老少皆宜，尤其适合新一代青年消费群体，市场前景广阔。

本发明以普洱(生)茶粉、普洱(熟)茶粉、柠檬酸、碳酸氢钠为主要原料，研究了固体茶饮料普洱茶泡腾片的加工工艺，分析了茶叶原料、工艺条件等因素对普洱茶泡腾片品质的影响。采用正交实验法，确定了泡腾片合适的配方。

甜味剂的选择甜味剂赋予甜味，对茶饮料风味有很大的影响，实验中选择耐酸耐热性好的蛋白糖(甜度为蔗糖的50倍)为甜味剂，另外选择木糖醇作为补充，其甜度为蔗糖的1～1.4倍，具清凉甜味。

香精的选择香味是影响饮料风味的重要因素。本次实验选择绿茶香精和柠檬香精，分别添加于普洱生茶和熟茶中。

泡腾剂的选择泡腾剂由有机酸(如柠檬酸或酒石酸)与碱式碳酸盐(如碳酸钠或碳酸氢钠)所组成，溶于水后酸碱发生中和反应，产生CO₂，从而表现起泡效果。泡腾剂的配比决定泡腾效果，据郑玉芝等研究表明，碳酸氢钠与柠檬酸比例在1∶1.3～1∶1.5时，溶液的PH符合调味茶饮料的指标要求且发泡容量也较好。本实验采用碳酸氢钠与柠檬酸为泡腾剂，比例为1∶1.3。

主要配方为：普洱(生)茶泡腾片配方为绿茶香精0.6％，蛋白糖3％、，茶粉18％，柠檬酸40％。碳酸氢钠31％，木糖醇7％，茶绿色素0.4％；普洱(熟)茶泡腾片配方为柠檬香精0.6％，蛋白糖4％，茶粉12％，柠檬酸45％，碳酸氢钠35％，木糖醇3％。

本发明的第二个目的是提供一种制备普洱茶泡腾片的方法

本发明的具体步骤如下：

(1)普洱茶汁制备。选用昆明占道缘茶厂2007产普洱(生)茶饼、普洱(熟)茶饼，粉碎，过40目筛网碎样沸水浸提，控制浸提温度96℃，时间8min，二次浸提，浸提温度96℃，时间12min，浸提过程中需搅动3到5次。待浸提液冷却后，过滤去浑，合并2次滤液，制得茶汁。

(2)茶粉制备。用旋转蒸发仪将制得茶汁于80℃下浓缩后再入真空干燥箱80℃下进行真空干燥，制得茶膏冷却后粉碎，制得茶粉。

(3)泡腾粉的制备。酸碱混合后非水制粒法，将茶粉、NaHCO₃、柠檬酸、蛋白糖，香精等混合均匀后入真空干燥箱低温干燥，冷却后装入卫生的自封袋中，制得泡腾粉。

本发明的普洱茶泡腾片是将茶粉配以泡腾崩解剂(柠檬酸、碳酸氢钠)，及其他辅料制成，制备工艺简单，配方得体。泡腾片的优异特点：(1)溶解快，与水接触时，酸碱反应，产生二氧化碳，在很短时间溶解；(2)服用方便，产生的泡腾溶液，适宜儿童、老年人和不易吞服固体制剂人群使用；(3)携带方便。而且，泡腾片具有良好的感观效应。

具体实施方法

原辅材料的选取：昆明古道缘茶厂普洱(生)茶、普洱(熟)茶(饼茶)；NaHCO₃、柠檬酸、蛋白糖(50倍蔗糖甜度)、香精、茶绿色素、木糖醇，均为食用级。

主要仪器设备：HH-S283数显恒温水浴锅，武义屹立工具有限公司；SHZ-D循环水式真空泵；旋转蒸发器RE52CS，上海亚荣生化仪器厂；高速中药粉碎机，武义屹立工具有限公司；电子天平，上海精密科学仪器有限公司；分样筛，浙江上虞市金鼎标准筛具厂；DFZ-01电热真空干燥箱。

具体工艺流程

(1)茶粉制备工艺流程

纯净水

↓

茶叶→粉碎→过筛→浸提→过滤→浓缩→干燥→茶膏→粉碎→茶粉

(2)泡腾片制备工艺流程

柠檬酸、碳酸氢钠→混料→干燥→泡腾粉→压片

↑

茶粉、甜味剂、香精等

具体步骤：

1.选用昆明占道缘茶厂2007产普洱(生)茶饼、普洱(熟)茶饼，粉碎，过40目筛网碎样沸水浸提，控制浸提温度96℃，时间8min，二次浸提，浸提温度96℃，时间12min，浸提过程中需搅动3到5次。待浸提液冷却后，过滤去浑，合并2次滤液，制得茶汁。