[发明专利]苦刺花软糖及其制备方法

说明书

技术领域：

本发明涉及糖果类食品及其加工技术领域，具体地说是一种苦刺花软糖及其制备方法。

背景技术：

苦刺花学名苦刺(Sophora davidii Rom ex Pavol)，又名白刺花、狼牙刺、铁马胡烧。生长于河谷沙丘和山坡路边的灌木丛中，滇中、滇南、滇西均有分布。苦刺花粗蛋白含量为20.79％，氨基酸种类齐全，并含有VB1、VB2、尼克酸、VC及胡萝卜素等多种维生素，矿质元素含量丰富，还含有适量的纤维素、碳水化合物、酸及果胶等营养成分；因此，苦刺花营养成分种类齐全，含量丰富，具有较高的营养价值。还具有清热解毒，凉血，止血的药用功效。由于野生苦刺花生长于天然环境，尚未受到农药、化肥等的污染，是天然无公害的“绿色食品”。虽然苦刺花的食用及药用价值早已为民间所证实，但目前对苦刺花的利用率却很低，通常仅有少量的花在其花期被用以做菜肴，一旦花不新鲜便弃之不用，导致这种宝贵的野生食用花卉资源被大量白白浪费。迄今，现有文献中没有苦刺花软糖及其制备方法的报道。

发明内容：

本发明的目的在于为了避免浪费苦刺花这种宝贵的野生食物资源，将其用于糖类食品，从而公开一种具有苦刺花的香气和口味，色泽光亮，糖体透明，组织细腻，香甜可口，柔软而富有弹性，口感独特，风味诱人，色、香、味俱佳的苦刺花软糖。本发明的另一个目的，在于提供上述软糖的制备方法，其重点在于苦刺花浓缩汁的提取，采用本方法制作的苦刺花软糖，不仅保留了苦刺花的口味和香气，苦刺花中可溶性固形物的提取率高，且制作工艺简单。

本发明的目的是通过如下技术方案实现的：

苦刺花软糖主要原料成分及其配比(重量：kg)如下：

苦刺花提取浓缩汁：5～30；葡萄糖浆：40～80；蔗糖：5～20；果胶：1～5。

所述苦刺花提取浓缩汁是由苦刺花依次经洗净、沸水中烫漂1～5分钟、清水浸泡、微波加热40～120秒、1:1配水打浆、50～200目筛网过滤、在所得滤液中按每100kg滤液添加0.01～0.1kg柠檬酸或柠檬酸钠及0.02～0.2kgβ-环糊精、在40～50℃和10～15kPa条件下进行低温真空浓缩至固形物含量为48％～52％的浓缩汁。

蔗糖用热水溶解、过滤后加入葡萄糖浆，缓慢升温至60～70℃充分混溶物料；继续加热搅拌熬煮，在100～105℃下加入经过其体积3倍的水溶解并过滤的果胶；保持上述温度继续搅拌熬煮，加入苦刺花提取浓缩汁，搅拌均匀后立即停止加热，经调和、浇模、干燥、包装而得到软糖。

上述苦刺花软糖的制备方法步骤依次如下：

A，苦刺花提取浓缩汁的制备：选择新鲜优质苦刺花，用清水洗干净后，投入沸水中烫漂1～5分钟，然后用清水浸泡，并多次换水。将上述苦刺花捞出并滤去水分后放入功率为600～1000W的微波炉中加热40～120秒。然后按苦刺花与水1:1的重量比放入打浆机中打浆，再经50～200目筛网过滤，在所得滤液中按每100kg滤液添加0.01～0.1kg柠檬酸或柠檬酸钠及0.02～0.2kgβ-环糊精；在40～50℃和10～15kPa条件下进行低温真空浓缩至固形物含量为48％～52％，冷却密封保存备用。

B，熬煮与混合：用体积3倍于果胶的水浸泡果胶，使其充分吸水膨胀，然后在水浴上加热到溶化并过滤，备用；蔗糖用热水溶解并过滤去除杂质，向蔗糖溶液中加入葡萄糖浆，缓慢升温至60～70℃，同时充分混溶物料；继续加热搅拌熬煮，并在100～105℃下加入果胶；保持上述温度继续搅拌熬煮，然后加入苦刺花提取浓缩汁，搅拌均匀后立即停止加热。

C，调和与浇模：将熬煮好的糖膏调和均匀，静置使混合时产生的气泡升至表面，待糖膏冷却至85～90℃时出锅浇模，静置成型。

D，干燥与包装：在45～50℃下低温干燥25～30小时，至含水量降至14％～16％，用糯米纸包装即得成品。

本苦刺花软糖进一步可这样制得：在苦刺花提取浓缩汁的制备阶段，洗净后的苦刺花投入沸水中烫漂1～3分钟，苦刺花浆料用80～120目筛网过滤。

本发明中，苦刺花提取浓缩汁各步骤的作用是，苦刺花在沸水中烫漂，其目的在于钝化其中酶的活性，置于清水中浸泡，以除去其苦味，放入微波炉中加热及随后的打浆，目的是提高苦刺花中可溶性固形物的提取率；添加柠檬酸或柠檬酸钠用以护色，可防止其浓缩液的颜色改变；添加β-环糊精，目的是防止苦刺花中的香气成分因受热挥发而损失。