[发明专利]淡水鱼的脱腥保鲜方法

说明书

技术领域

本发明涉及淡水鱼的加工领域，特别涉及一种淡水鱼的脱腥保鲜方法。

背景技术

我国是世界上淡水鱼产品产量最大的国家之一；淡水鱼(主要有青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼、鲫鱼)肉质细嫩，营养丰富，生产数量比较稳定，季节性容易掌握。但是，淡水鱼固有的土腥味影响了消费者对淡水鱼产品的接受程度；另外，由于淡水鱼的肉质水分含量高、鱼体内组织酶活跃，导致其特别容易腐败变质。淡水鱼产业由于受到我国现有的贮藏以及加工条件的限制，每年造成的腐败损失率在30％以上，加工率不到10％，存在着惊人的损耗。上述因素都严重制约了淡水渔业的发展，因此必须加强对淡水鱼产品的脱腥保鲜技术的研究，以保证在食用安全的前提下减少土腥味、提高食用品质、延长货价期。

随着人类对自身健康和环保认识的不断提高，健康、绿色的食品越来越受到欢迎，这使得对淡水鱼进行天然的脱腥和保鲜处理日益受到人们的青睐。为了充分利用我国丰富的淡水鱼资源、推动淡水鱼产业的健康发展，研究与开发一种用于淡水鱼的天然有效的脱腥保鲜方法将具有十分良好的应用前景。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种淡水鱼的脱腥保鲜方法，采用该方法能去除淡水鱼的土腥味，且能使淡水鱼不易腐败。

为了解决上述技术问题，本发明提供一种淡水鱼的脱腥保鲜方法，其特征是包括以下步骤：

1)、制备脱腥保鲜液：

将6～8份生姜、6～8份大蒜和6～8份洋葱混合后磨碎匀浆，再加入76～82份黄酒，得混合物；将所述混合物用超声波提取，然后过滤，得到的滤液即为脱腥保鲜液；

2)、将剖杀并清洗后的淡水鱼直接浸泡于脱腥保鲜液中；

3)、浸泡后的淡水鱼可贮藏7～9天。

作为本发明的淡水鱼的脱腥保鲜方法的改进，步骤1)中：将混合物在40～50℃下用40KHz超声波提取30～45分钟，然后用滤布过滤。

作为本发明的淡水鱼的脱腥保鲜方法的进一步改进，步骤1)中：将生姜、大蒜和洋葱均去皮后，再混合磨碎匀浆。

作为本发明的淡水鱼的脱腥保鲜方法的进一步改进，步骤3)中：将浸泡后的淡水鱼用保鲜膜包裹后于0～4℃下贮藏。

作为本发明的淡水鱼的脱腥保鲜方法的进一步改进，步骤2)中：清洗后的淡水鱼与脱腥保鲜液的重量比为1∶3～1∶4，浸泡时间为30～60分钟。

本发明的淡水鱼的脱腥保鲜方法，采用天然的辛香植物材料作为脱腥保鲜液，无任何毒性，确保了食用的安全性。本发明的方法将脱除腥味与贮藏保鲜同步进行，且效果显著，从而解决了淡水鱼类土腥味重、易腐败、难于贮藏等问题。本发明的方法适用于各种淡水鱼类的处理，可使保鲜时间由3天延长至9。

为了充分证明本发明方法的创造性，发明人作了如下的对比实验：

选取同等规格的鲜活鲫鱼分为两组。A组按照本发明的脱腥保鲜方法进行处理；B组没有处理，直接于4℃下贮藏。9天以后，经pH值、挥发性盐基总氮、TBA值、菌落总数和感官评定等指标检测表明：A组鲫鱼的新鲜度仍保持为一级鲜度，基本无土腥味；B组鲫鱼的新鲜度下降为三级鲜度，而且有明显的土腥味。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明做进一步说明：

实施例1、一种淡水鱼的脱腥保鲜方法，以鲜活鲫鱼为材料，依次进行以下步骤：

1)、制备脱腥保鲜液：

将80克生姜、80克大蒜和80克洋葱均去除表皮后，再混合磨碎匀浆；接着加入1000克黄酒，混合均匀后得混合物。

将上述混合物在50℃下用40KHz超声波提取30分钟，然后用滤布过滤；所得的滤液即为脱腥保鲜液。

2)、取鲜活鲫鱼，去头尾、去鳞、去内脏，用清水洗净后，浸入脱腥保鲜液中。清洗后的鲫鱼与脱腥保鲜液的重量比为1∶4，浸泡60分钟后捞起沥干。

3)、将上述沥干的鲫鱼用保鲜膜包裹后，在4℃下贮藏7天。

实施例2、一种淡水鱼的脱腥保鲜方法，以鲜活青鱼为材料，依次进行以下步骤：

1)、制备脱腥保鲜液：

将100克生姜、100克大蒜和100克洋葱均去除表皮后，再混合磨碎匀浆；接着加入1000克黄酒，混合均匀后得混合物。

将上述混合物在40℃下用40KHz超声波提取45分钟，然后用滤布过滤；所得的滤液即为脱腥保鲜液。

2)、取鲜活青鱼，去头尾、去鳞、去内脏、切块，再用清水洗净后，浸入脱腥保鲜液中。清洗后的鱼块与脱腥保鲜液的重量比为1∶4，浸泡30分钟后捞起沥干。