[发明专利]一种含植醋液的消毒保鲜剂及其用途

说明书

技术领域

本发明属于消毒保鲜剂技术领域，具体为一种含植醋液的消毒保鲜剂及其用途。

背景技术

随着人民生活水平的提高，科普知识的宣传和保健意识的增强，食用新鲜果蔬越来越受到人们的重视，然而果蔬成熟的季节性很强，要保证一季收获，全年或较长时间的供应，就需要对果蔬进行储藏保鲜。在果蔬保鲜过程中，容易发生褐变、变黑、变软，严重的还要腐烂变质，这不仅造成大量资源的浪费，直接损害农民的利益，同时也造成市场中果蔬供应不稳定。从营养角度分析，贮藏保鲜不得当、不成功，直接影响果蔬中的维生素分解，新鲜程度下降，尽管果蔬并没有腐烂，但品质已远远不如采摘初期，这种果蔬对于人体健康已没有多大帮助。为解决果蔬贮藏保鲜和延长水果在市场上供货期的问题，近年来国内外都积极开展了对果蔬保鲜的研究，并取得了明显的成绩。目前的保鲜贮藏主要采用1.冷藏法；2.冷冻法；3.化学药品处理法。冷藏和冷冻法都需要投入较多资金购置设备和建冷库，难以普及，因此化学保鲜剂的应用最为普遍。然而化学保鲜剂具有不同程度的毒性和残留量，使消费者甚为担忧。因此，天然无毒、高效的保鲜剂研制开发已成为当前果蔬保鲜剂中最为关注的一个热点问题。

另外，食品的防腐、抗氧、保鲜是食品安全的重要组成部分，是保持食品固有的色香味及营养成分、延长保存期不可缺少的保鲜剂。众所周知，食品在一定的物理条件、生化反应和有害微生物的作用下，会失去固有的色香味及新鲜度，甚至腐烂变质。食品防腐、抗氧、保鲜剂的应用就可有效地防止有害微生物的破坏，在一定时期内保持食品的特色和鲜度。据不完全统计，世界上约有20％的粮油食品因霉变、腐败而浪费和损失掉，同时还危及人们的健康。在美国，由沙门氏菌之类的致病菌引发的食源性疾病每年造成7000人死亡，2400～8000万人的肠胃中毒，直接经济损失高达50亿～170亿美元。因此，防腐保鲜剂的开发研究就显得极为迫切。

目前常用的保鲜手段主要是低温法气调法。其实，即使在低温和气调条件下，如果没有防腐保鲜剂的配合，许多果品也很难有理想的保鲜效果。科学的保鲜方法是在贮藏前利用防腐保鲜剂处理，以便杀死或抑制病菌，并能在一定程度上形成保鲜膜，调节果品的生理代谢，延长保鲜期。将经保鲜处理的果品放入冷库或气调库进行休眠贮藏，等待销售机会。但目前的情况还远远达不到这样高的贮藏水平。

进入21世纪，由于人们不断地追求返朴归真，天然防腐保鲜剂有着逐渐壮大的趋势。食品在生产和贮藏过程中，受微生物、氧气等作用会发生腐败、霉变，给人们的生活和生产造成很大的损失，而合成的防腐防霉剂又往往给人类健康带来一定的不良影响，如三唑类化合物虽对水果的防腐保鲜效果很好，但其有可能致癌；又如，二氧化硫若残留于食品中可引起严重的过敏反应。天然防腐保鲜剂主要来源于动、植物原料或矿物原料，以及微生物利用天然原料进行发酵的产物。如：琼脂低聚糖、甘草提取物、岩盐提取物、大蒜提取液、植物纤维素、茶叶及生姜的提取物等。在此情况下，天然防腐保鲜剂的开发研究得以迅速兴起。

所有的保鲜膜，尤其是可食用膜，都具有良好的阻隔性和一定程度的气调性，但抑菌性不佳，如何在现有膜的基础上寻找合适的天然抑菌剂是果蔬保鲜剂的一个重要的发展方向。果蔬种类繁多，不同果蔬要求不同的保鲜条件，只有了解膜及果蔬的特性，选择合适的膜才能获得保鲜效果。因此，开发出各具特色的与目标食品相匹配的膜将会是一个比较有发展前途的构想。应用现代生物技术，将能生产出广谱、高效、安全、低成本的天然保鲜剂，使天然保鲜剂的研究工作更趋深入和完善。

发明内容

针对现有技术中存在的上述问题，本发明的目的在于设计提供一种消毒保鲜剂及其用途的技术方案，其天然无毒，消毒保鲜效果好，使用安全。

所述的一种含植醋液的消毒保鲜剂，其特征在于含有植醋液50-80％，低残留杀菌剂10-19％，固着剂4-12％，防霉防腐护色剂3-15％，增效剂为3-6％，所述的植醋液为竹醋液、木醋液和/或草醋液，所述的低残留杀菌剂为季铵盐、咪鲜胺、抑霉唑、特可多、双辛胍盐、三唑酮中的一种或一种以上混合物，所述的固着剂为阿拉伯胶、桃胶、聚乙烯醇124中的一种或一种以上混合物，所述的防霉防腐护色剂为柠檬酸、山梨酸、苯甲酸、苯甲酸钠、萄糖酸钙中的一种或一种以上混合物，所述的增效剂为维生素C和/或维生素E。

所述的一种含植醋液的消毒保鲜剂，其特征在于植醋液的含量为55-75％，优选为62-70％。

所述的一种含植醋液的消毒保鲜剂，其特征在于低残留杀菌剂的含量为12-17％，优选14-16％。