[发明专利]磁场催熟酒的方法及所得酒

说明书

技术领域

本发明涉及一种人工加速酒的陈化的方法及其所得酒，尤其涉及采用磁场加速酒陈化的技术。

背景技术

众所周知，新酿制的酒生冲暴辣，缺乏风味，但在容器中贮存一定时间经陈化后，则辛辣味减少，刺激性变小。同时，香味增加，酒味醇和，回味绵长，口味协调。因此，陈化是提高酒质的重要工艺过程。酒的品种不同，陈化时间也不同，短则数日，长则几年。如何缩短陈化时间，加快陈化过程，是待解决的问题。在现有技术中，解决的办法有：物理、化学、生物的多种方法，例如：红外线催陈法，射线法，超声法，磁处理法，热处理法，催化法，生物法等。上述常规的陈化方法一般对低档酒有效，对高档酒效果不明显，同时，有返回现象。同时这些方法普遍存在设备昂贵，能耗大，操作复杂等不利因素。名称为酒的高效催称方法及其设备的中国专利申请(公开号CN87101743)，对酒进行通过磁场后在加入陈化剂，其陈化效果较好、价格低廉、且操作方便，但是其仍需要化学陈化剂，其陈化时间仍然较长，酒的品质不够纯正，口感有待改善。名为精制酒的方法及其装置的中国专利申请(公开号CN87101743)，公开了一种具有加速陈化、去除杂质、改善口感、增加氧份浓度和使水与酒精充分混合功能的动态精制酒的装置。它主要包括以下步骤a、用超声波处理器对盛放在容器内的酒液进行超声波振动处理；b、使经超声波处理后的酒液流入过滤器过滤；c、使过滤后的酒液流入强磁化处理器进行磁化处理；d、使经磁化处理过的酒液返回a步骤进行循环处理，循环次数为1次以上。可以看出上述方法主要是利用超声波和强磁对酒的陈化进行处理，其取得了较好的效果，但其设备复杂，且效果仍有改进的地方。

发明内容

本发明提供一种采用磁场快速催熟酒类饮料的方法，它具有快速催熟酒的特点。

本发明的另外一个目的是提供一种简单便捷的酿酒方法、它仅仅通过磁场就能取得改善酒的品质、缩短窖藏时间的效果。

本发明的另外一个目的就是提供一种醇和、香甜，有益于人体的健康的酒及其制造方法，通过本发明所述方法所的到的酒，其口感醇和、香甜更加为饮者喜爱，同时其化学组成合理，更加有益于饮者健康。

本发明的另外一个目的是提供一种不易返回的利用磁场处理酒的方法，所得的酒不仅陈化效果良好且无返回现象，稳定性高。

本发明的上述目的是通过以下技术手段得到的：

一种采用磁场快速催熟酒的方法，它包括以下述步骤：

a、设置一个强磁场区域；

b、在该强磁场区域内设置次级磁极装置，所述的强磁场的磁场强度大于或等于5×10⁵A/M；

c、将酒的物料(以下简称物料)通过次级磁极装置和强磁场区域；物料通过次级磁极装置和强磁场区域的速度不得低于2米/秒。

所述的步骤c中，物料通过次级磁极装置及强磁场区域，可先通过次级磁极装置再通过强磁场区域，也可先通过强磁场区域再通过次级磁极装置，次级磁极装置形成一个弱磁场。本发明通过两种磁场的差别对酒分子的作用进行不同层次的场调整，使得酒中的化学反应在不同的角度得到调整，试验证明其效果优于单独采用强磁场或者单独采用弱磁场的作用，本发明的上述方案不仅加快了酒的陈化速度，同时改善了所得酒的品质，其口感醇和、香甜。本发明的技术方案可采取在次级磁极装置及强磁场区域中循环物料的方案，这样能进一步提高酒陈化的人工生产效率。在两种磁场中循环物料可使物料反复得到两种磁场的差异，这对于防止酒的返回有显著效果。物料在两种磁场中的循环至催熟为止。

作为优选，本发明所述的物料在次级磁极装置及强磁场区域中通过的速度大于或者等于每秒2米，更为优选的是每秒3米。本发明通过物料分子在磁场中的运动而受到的力加速分子反应，从而调节物料的陈化，物料在磁场中受到的力正比于带电分子的运动速度，当物料的流速过低时，物料分子受到的磁力较小不足以调节化学反应的速度。本技术方案所述的物料速度还能较好满足物料在两种磁场中交换的要求，能恰当调整物料分子受两种力的时间和转换速度，使得酒的陈化速度以及品质达到较好水平。

本发明的技术方案中强磁场区域可采用电磁铁作为磁场发生装置，也可采用稀土永磁材料作为磁场发生装置。

本发明的强场装置优选超导材料作为磁场发生装置。本发明采用超导磁体，能够以很低的运行成本，产生强磁场，改进超导磁体，还能够利用磁通冻结(集聚)原理，如超导圆盘、超导圆柱、超导圆管等。

作为优选，在强磁场区域内设置次级磁装置，所述的次级磁装置可为多个，其产生的磁场的磁场强度依次减少。