[发明专利]一种海产品保鲜方法

说明书

技术领域

本发明涉及海产品保鲜技术领域，尤其涉及一种海产品贮运保鲜方法。

背景技术

随着人们生活水平的不断提高和对自身健康的关注，消费者对海产品的质量要求越来越高，鲜度和安全是人们普遍关注的问题。由于海产品自身酶系统和微生物影响，腐败变质极快，但目前的海产品冷链结合技术仍处于不完善状态，海产品的物流全过程尚未形成有机连接系统，关键保鲜技术较落后。一些企业为延长保鲜期和提高感观效果，使用禁用的添加剂如：二氧化硫、双氧水、甲醛等，严重侵害了消费者的健康和利益。海产品的安全保鲜加工难题长期困扰业界，大肠埃希氏菌、李斯特菌、副溶血性弧菌等大部分致病菌均在海产品中存在并威胁人类健康，而国外对进口海产品有严格的控制指标，近年来我国海产品出口面临的技术壁垒更是不断增多，如何在海产品保鲜加工中应用安全高效的杀菌保鲜新技术，已成为当务之急。

目前国内外海产品的保鲜主要采用加冰保鲜为主，加冰保鲜是传统的水产品保鲜方法，已有很长的历史，由于冰鲜海产品基本保持了原有的生物特性，故该法迄今仍为世界各国所采用，国外冷链系统规格、性能较为完善，效果较好。我国受国情制约，采取的加冰保鲜方法往往达不到渔货保鲜要求的低温值，常辅助采用食品添加剂(防腐剂、杀菌剂)、抗生素保鲜(如采用各种广谱性抗菌素)等化学保鲜方法，用于海产品保鲜。使用方法有泼洒法、浸泡法、抗菌素冰等，虽有明显的保鲜效果，但也存在鱼虾中药物残留和细菌的耐药性问题；如用亚硫酸盐等药物防止虾体黑变，某些地区已形成商品销售，将对虾在亚硫酸钠溶液中浸渍后，再用海水冲洗，可在2～5℃下保持对虾的品质，但同样存在食品安全问题。这些问题的出现，表明我国在海产品保鲜加工中，技术水平已经严重滞后，开发新的保鲜技术和安全高效的保鲜药剂势在必行。

稳定性二氧化氯是目前国际上公认的一种广谱、高效、无毒、安全的消毒剂，而且还是优良的水处理剂、食品保鲜剂、漂白剂、防腐剂和除臭剂，能有效减少食源性疾病。二氧化氯显示出极高的快速杀菌能力，并且药效时间长，更重要的是它不氯化，不会产生诸如三卤甲烷之类的致癌物。其抗微生物能力高于氯气七倍，对某些耐氯病毒的杀灭能力高出氯气数千倍。由于二氧化氯较氯系列消毒剂有许多优点，经美国食品与药物管理局(FDA)批准为食品添加剂，将其确定为替代氯系消毒剂的第四代安全消毒剂和食品添加剂；联合国世界卫生组织(WHO)也将其确认为AI级安全消毒剂，在世界范围内大力推广，将其广泛用于食品的保鲜。1996年，我国虽已将其列入食品添加剂，但在食品方面的研究和应用还比较少。

发明内容

本发明目的是，针对目前海产品保鲜技术中存在的按常规应用二氧化氯液浸泡，即时杀菌效果好，而维持时间短，对次生菌感染无效，导致易败坏变质的缺陷，提供一种由高效杀菌剂与合理使用方法及加冰保鲜相结合的，以达到保鲜效果好、时效长、适应环境广、安全性高的海产品保鲜方法。

本发明目的采用以下的技术方案来实现：

一种海产品保鲜方法，按以下步骤进行：

(1)原料分选：将符合标准的新鲜海产品分级、挑出次品及杂质；

(2)二氧化氯处理：将2％浓度稳定态二氧化氯与柠檬酸按体积重量50毫升∶1克比例配制成20000ppm二氧化氯溶液，再加水稀释成30-80ppm二氧化氯溶液；将该液降温至0℃后把步骤(1)原料倒入、浸泡8-15分钟，捞起，备用；

(3)缓释型二氧化氯的配制与处理：先将2％浓度稳定态二氧化氯、交联聚丙烯酰胺和柠檬酸按体积重量80-120毫升∶2～3克∶1～2克比例，混合配制成粘胶状缓释型二氧化氯；将该缓释型二氧化氯与海产品按200g∶1000g的比例，涂抹于海产品表面，备用；

(4)温度反馈释放型二氧化氯的配制与处理：将2％浓度稳定态二氧化氯稀释成0.05％的水溶液后，冷冻制成颗粒冰A；将浓度为0.05％的柠檬酸水溶液冷冻制成颗粒冰B；将颗粒冰A和颗粒冰B按重量1∶1比例混和后，再将该混和冰块与步骤(3)处理后海产品按重量1∶1混放；

(5)称量、包装与贮运：采用防水、保温、并能承一定重量的材料为包装合；将步骤(4)保鲜海产品经称量、包装、封口后置-1～0℃保鲜库或冷藏车中贮藏或运输。

本发明的有益效果是：

1、通过步骤(2)的二氧化氯溶液浸泡，即能一次性大幅杀灭海产品所带的微生物，降低基础含菌量；