[发明专利]一种风味酸驼乳及其制备方法

权利要求书

1.一种风味酸驼乳的生产方法，其特征在于，它包括如下步骤：

(1)鲜驼乳的收集：将牧户挤下的驼乳迅速冷却至10℃，收集到加工厂，测定pH值和酸度；

(2)净化：将收集的新鲜驼乳，经过滤、离心净乳，除去原料驼乳中的颗粒性杂质；

(3)均质：将驼乳预热至50℃～60℃，在150～250kg/cm²下进行均质；

(4)杀菌：将经净化后的驼乳，加热至90℃～95℃，15min杀菌后，冷却至42℃～43℃；

(5)接种发酵：以保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌制备的混合发酵剂为乳酸菌发酵剂；将乳酸菌发酵剂，按照2％接种，在42℃～43℃条件下保持恒温发酵，发酵开始一段时间内静止发酵，使其酸度达到76°T～80°T后，搅拌均匀并冷却至20℃以下；

(6)调配：添加果汁稳定剂混合辅料，搅拌充分混合；所述果汁稳定剂混合辅料采用如下方法制备：准确秤取0.5kg果胶和3kg明胶，与80kg白砂糖充分搅拌混合，缓慢撒入到306.3kg已加热至55℃～65℃的原料水中，搅拌溶解后，添加果汁10kg，并搅拌混匀；然后，封闭罐加热升温至90℃～95℃杀菌；杀菌后冷却至10℃后，添加相应果汁香精0.2kg搅拌混匀备用，此即为果汁稳定剂混合辅料；

(7)灌装：经过充分搅拌混匀的风味酸驼乳立即连续灌装到销售用容器中；

(8)成品：将灌装好的产品置于4℃保藏。