[发明专利]一种马铃薯汁冻干粉的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种冻干粉的制备方法。

背景技术

马铃薯中含有18种氨基酸、淀粉、蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B₁、维生素B₂、维生素B₆、维生素C、胡萝卜素、膳食纤维、硫胺素、核黄素、烟酸、叶酸、钙、磷、锰、锌、铜、铁、钾、钠、碘、镁和钼等，其所含的维生素C是苹果的10倍，B族维生素是苹果的4倍，各种矿物质是苹果的几倍至几十倍不等，营养成分非常全面，并且不含胆固醇。更为重要的是，马铃薯中含有较多的酪氨酸氧化酶、磷酸化酶等生物活性成分，能够影响人体的营养代谢过程。而现有马铃薯的加工方法要经过蒸、煮、炸等加热过程。经过加热后，马铃薯中的维生素被破坏殆尽，核黄素、烟酸、叶酸以及生物酶等人体活性成分全部被破坏失活，而生食马铃薯不仅不卫生，其特有的“生味”也令人难以接受，更不符合人类的饮食习惯。同时，如果简单将马铃薯干燥、粉碎制成马铃薯的干燥粉末，在干燥过程中部分生物活性物质会被破坏，口感差，无法直接食用，而且简单的粉碎、干燥不能去除淀粉，生淀粉不易消化，会引起人体的胃肠道不良反应，并且没有去除淀粉的马铃薯加工品也不适于糖尿病患者服用。

发明内容

本发明是为了解决目前马铃薯的加工方法会破坏马铃薯中的营养成分，以及现有的加工方法无法去除马铃薯中的淀粉的问题，而提供一种马铃薯汁冻干粉的制备方法。

本发明马铃薯汁冻干粉的制备方法按如下步骤进行：一、将马铃薯洗净、去芽窝，带皮榨汁，然后过60～120目筛滤出马铃薯汁；二、将滤出的马铃薯汁以2500～4000r/min的速度离心10～30分钟，取上层清液；三、将清液冻干24～48小时；即得到马铃薯汁冻干粉。

本发明制备马铃薯汁冻干粉的方法具有以下优点：(1)在去除淀粉的同时保持了马铃薯中的全部营养成分和活性物质，制备出的马铃薯汁冻干粉含有酪氨酸等18种氨基酸、蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B₁、维生素B₂、维生素B₆、维生素C、胡萝卜素、膳食纤维、硫胺素、核黄素、烟酸、叶酸、钙、磷、锰、锌、铜、铁、钾、钠、碘、镁和钼等；(2)制备出的马铃薯汁冻干粉极易溶于水，易调味，便于服用和吸收，经过冻干技术后的食品多孔疏松，溶于水后即复原马铃薯鲜汁的状态；(3)采用冻干去除了水分，防止营养物质和活性成分氧化变质；(4)去除了马铃薯中的淀粉，制备出的马铃薯汁冻干粉特别适于糖尿病患者补充天然营养；(5)在制备过程中没有添加化学添加剂，制备出的马铃薯汁冻干粉服用安全，无毒副作用；(6)制备出的马铃薯汁冻干粉易于保存，常温下可保存12个月；(7)制备出的马铃薯冻干粉便于携带，用冷水冲服即可。

具体实施方式

具体实施方式一：本实施方式马铃薯汁冻干粉的制备方法按如下步骤进行：一、将马铃薯洗净、去芽窝，带皮榨汁，然后过60～120目筛滤出马铃薯汁；二、将滤出的马铃薯汁以2500～4000r/min的速度离心10～30分钟，取上层清液；三、将清液冻干24～48小时；即得到马铃薯汁冻干粉。

具体实施方式二：本实施方式与具体实施方式一的不同点是：步骤一中过80～100目筛滤出马铃薯汁。其它步骤及参数与具体实施方式一相同。

具体实施方式三：本实施方式与具体实施方式一的不同点是：步骤一中过90目筛滤出马铃薯汁。其它步骤及参数与具体实施方式一相同。

具体实施方式四：本实施方式与具体实施方式一的不同点是：步骤二中将滤出的马铃薯汁以3000～3500r/min的速度离心15～25分钟。其它步骤及参数与具体实施方式一相同。

具体实施方式五：本实施方式与具体实施方式一的不同点是：步骤二中将滤出的马铃薯汁以3250r/min的速度离心20分钟。其它步骤及参数与具体实施方式一相同。

具体实施方式六：本实施方式与具体实施方式一的不同点是：步骤三中将清液冻干30～42小时。其它步骤及参数与具体实施方式一相同。

具体实施方式七：本实施方式与具体实施方式一的不同点是：步骤三中将清液冻干34～38小时。其它步骤及参数与具体实施方式一相同。

具体实施方式八：本实施方式与具体实施方式一的不同点是：步骤三中将清液冻干36小时。其它步骤及参数与具体实施方式一相同。