[发明专利]用肉类预煮液制备肉冻的方法

权利要求书

1.一种用肉类预煮液制备肉冻的方法，包括以下步骤：

(1)将卡拉胶加入漂去浮油的肉类预煮液，溶胀3～5h，并在此过程中每隔20～30min搅拌一次；

(2)魔芋精粉加入漂去浮油的肉类预煮液，搅拌15～20min，静置3～5h后，熬煮至沸腾，加入经肉类预煮液溶胀后的卡拉胶；共同熬煮至沸腾，加入碱，沸腾后，加入调味剂；

(3)保温成形，冷却得成品；

其中：肉类预煮液是以牛肉、猪肉、羊肉、鸡肉、鸭肉或鱼为原料生产肉制品过程中，经加入水料比为1～2∶1的水，通过0.5～1.5h预煮而得到的汁液；

以每100mL肉类预煮液计，卡拉胶加入量为0.6～1.2g/100mL、魔芋精粉加入量为0.4～0.8g/100mL、碱的量为0.16～0.32g/100mL。

2.如权利要求1所述的用肉类预煮液制备肉冻的方法，其中：碱为Ca(OH)₂。

3.如权利要求1或2所述的用肉类预煮液制备肉冻的方法，其中：卡拉胶为L-型。

4.如权利要求3所述的用肉类预煮液制备肉冻的方法，其中：调味剂为食盐、白砂糖或白砂糖与柠檬酸的混合液，以每100mL肉类预煮液计，食盐的加入量为0.5～1.0g/100mL，白砂糖的加入量为3～9g/100mL，柠檬酸的加入量为0.10～0.15g/100mL。