[发明专利]鲜莲去皮方法

权利要求书

1.一种鲜莲去皮方法，其特征在于：所述鲜莲去皮的步骤为：

(1)去皮溶液配制：用食品添加剂中食用碱类的碳酸钠或碳酸钠与碳酸钾二者混合物配制成浓度为1.5％-4.0％，温度≤70℃的去皮溶液；

(2)浸泡处理：将成熟的带壳鲜莲剥壳，倒入步骤(1)所配制的去皮溶液中进行浸泡处理；注意溶液面应淹没鲜莲，并控制投料后的处理温度在45-60℃范围内；

(3)维持浸泡处理过程溶液温度在45-60℃范围内，持续浸泡5-10分钟；

(4)浸泡处理结束后即刻捞起鲜莲，用流动水手工搓洗，直到去净莲皮，并经流动水充分漂洗后送去通心、烘烤成为通心白莲制品。

2.根据权利要求1所述的鲜莲去皮方法，其特征在于：所述浸泡处理过程需在隔离空气的条件下进行，即密闭或将鲜莲液面加盖。

3.根据权利要求1所述的鲜莲去皮方法，其特征在于：浸泡处理过程中，每隔2分钟搅拌一次。

4.根据权利要求1所述的鲜莲去皮方法，其特征在于：所述碳酸钠与碳酸钾二者混合物中碳酸钠与碳酸钾质量比为50％～90％∶10％～50％。